热心网友
回答时间：2022-05-17 15:46
首先是面粉的筋度问题，没有选择高筋面粉，其次洗完面后的面糊调制的太稠，都会导致做出来的凉皮没有韧性，下面介绍做法：
准备材料：高筋面粉300g、盐3g、酵母（面筋发酵用）2g
制作步骤：
1、面粉加适量清水和盐用筷子搅拌成絮状。
2、揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜，静置一小时左右。
3、取一盆清水，开始揉搓醒好的面团。
4、剩下的为面筋部分，必须洗到面筋有弹性才是洗好。
5、面筋取2g酵母使劲揉搓，然后盖上保鲜膜发酵，第二天上锅大火蒸20分钟。
6、过滤刚才洗好的面糊水，然后静置6小时或者一整夜。
7、第二天静置好的洗面水，小心倒掉上面的清水，不要摇晃到下面的沉淀面粉。
8、倒掉清水后的面糊中加入适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆，如图。一定不要太稠，稠了容易裂开，成品口感会没有韧性。
9、蒸锅烧开水，先把面筋蒸20分钟，取出。 选披萨盘或者蛋糕盘，模具稍微涂一点点油，舀面糊倒入模具，把盘底盖住，蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。
10、取出的烤盘放入凉水上降温，然后取出凉皮。
11、制作出的凉皮如图。
热心网友
回答时间：2022-05-17 17:04
热心网友
回答时间：2022-05-17 18:55
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