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要抓食堂饭菜的质量和卫生该怎么去做,应该制定个什么样的计划?

提问网友 发布时间:2024-07-03 22:57
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1个回答
热心网友 回答时间:2024-07-03 23:48
提高饭菜的质量在考虑成本的同时,要注意经常变换花样,这样对就餐者有新鲜感.同时对厨师提出要求对大路菜要注意操作的水平,不能糊弄.有时侯菜的质量不一定在价格上体现出来,关键是你要注意搭配新鲜的花样.不要一种菜就是一种做法.
在卫生方面一是要定期对食堂的工作人员进行体检,二是严格要求采购人员坚决不能采购过期,变质,不新鲜的物品.三是操作间生熟食品要分开,控制进入操作间的人员,使用的东西一定要坚持每天消毒,做到"木见本色,铁器生光".四是对仓库要做到物品分类码放,干燥通风.
对于制定计划一是要有每周的主副食计划,一周每天都吃什么要让就餐者知道.二是体检,搞卫生要有个计划.特别是搞卫生要长抓不懈.

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