【主料】
5人份低筋面粉170克鸡蛋7个牛奶100克玉米油70克白糖30克（蛋黄）+ 90克（蛋白）
【辅料】
白醋5滴盐半小勺玉米淀粉20克
步骤1
准备模具。方形模具四周围纸皮，里面围一圈油纸
步骤2
鸡蛋分开蛋白、蛋黄。将蛋黄、牛奶、玉米油、30克糖搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用
步骤3
蛋白加入盐、醋、玉米淀粉，分三次加入90克白糖，打发至硬性发泡（湿性发泡也行，但我更喜欢硬性发泡的效果）
步骤4
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤5
蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合
步骤6
将面糊倒入模具里，在台面上轻震几下，震出大气泡
步骤7
烤箱预热，烤盘里注入2cm深的温水，将蛋糕模直接放在烤盘里送入烤箱中下层（固底的蛋糕模可直接放在盛有温水的烤盘里，若是活底的蛋糕模，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水）
步骤8
上下火，130度烤40分钟，转150度烤30分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定，蛋糕表面上色满意可加盖锡纸），用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了
步骤9
出炉，将烤好的蛋糕从蛋糕模里取出，趁热撕开四周的油纸（不用倒扣），晾凉，切块
步骤10
细腻松软
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回答时间：2024-04-30 15:06
