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怎样才能使小麦粉中a-淀粉酶活性变低呢 ?

提问网友 发布时间:2024-04-29 15:05
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2个回答
热心网友 回答时间:2024-04-30 10:17
高温,强氧化性化学物质都可以使蛋白质变性,淀粉酶是一种蛋白质,只要是能使蛋白质变性的,都可以
热心网友 回答时间:2024-04-30 10:17
高温、或低温 高温会使酶变性失活 可以在低温下保存 降低温度活性也会降低 在过酸过碱下也会失活

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