锅塌豆腐是一道经典的中式菜肴，以其外焦里嫩、鲜香滑口而受到人们的喜爱。这道菜的关键在于豆腐的处理和煎制，以及调味汁的调配。下面我将详细介绍如何简单又正宗地制作锅塌豆腐。
【材料准备】
老豆腐：1块（约500克）
鸡蛋：2个
青蒜或葱花：适量
姜末：适量
盐：适量
生抽酱油：适量
料酒：适量
白糖：少许
胡椒粉：少许
水淀粉：适量
食用油：适量
【步骤】
豆腐处理：将老豆腐切成大约1厘米厚的片，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。这一步很重要，可以防止煎豆腐时油溅。
腌制豆腐：在豆腐片上撒上适量的盐和胡椒粉，轻轻抹匀，让豆腐入味。
裹蛋液：将鸡蛋打散，把每片豆腐都均匀地裹上一层蛋液。
煎豆腐：在平底锅中倒入足够的食用油，待油温升至五成热时（用手放在锅上方能感受到热气），放入裹好蛋液的豆腐片，中小火慢慢煎至两面金黄，豆腐边缘微微焦脆即可。煎好的豆腐捞出沥油。
调汁：在一个小碗中，加入适量的生抽酱油、料酒、白糖和水淀粉，搅拌均匀，制成调味汁。
炒香料：在锅中留少许油，加入姜末和青蒜或葱花，炒出香味。
倒入调味汁：将调好的汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让汁液稍微收紧。
复煎豆腐：将煎好的豆腐片重新放回锅中，用小火加热，让豆腐片均匀地裹上调好的汁。
收汁：待汁液几乎被豆腐吸收，汤汁变得浓稠时，即可关火。
出锅装盘：将锅塌豆腐小心地盛出装盘，撒上一些葱花或青蒜增加色彩和香气。
【小贴士】
选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐更耐煎，不易碎。
豆腐切片后一定要用厨房纸巾吸干水分，防止油溅。
裹蛋液可以让豆腐表面更加金黄酥脆。
煎豆腐时火候不宜过大，以免外焦里生。
调味汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以适量增加白糖和生抽。
按照以上步骤，你就可以在家制作出简单又正宗的锅塌豆腐了。这道菜色香味俱全，既可以作为家常菜，也适合招待客人。
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回答时间：2024-04-28 01:48
