做米酒一般使用糯米。
糯米是一种粘性较强的米种，含有较高的支链淀粉，这使得它在发酵过程中能够更好地保持形状和口感，同时也为发酵微生物提供了丰富的碳源。除了糯米外，有时也会使用普通的大米或其他米种来制作米酒，但糯米因其独特的性质而成为首选。
米酒的制作过程包括将米洗净、浸泡、蒸煮、冷却后拌入酒曲，然后密封发酵。在这个过程中，米中的淀粉被酒曲中的酶分解成糖，糖再被发酵成酒精和二氧化碳。糯米的粘性有助于在发酵过程中保持米粒的完整，使得最终的米酒口感醇厚，香气四溢。
此外，不同的地区或文化在制作米酒时可能会使用不同的米种或方法，这也使得米酒的风味多种多样。但总的来说，糯米因其适合发酵的特性而成为制作米酒的主要原料之一。例如，在中国南方地区，使用糯米制作的黄酒或米酒就是一种深受人们喜爱的传统饮品。
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回答时间：2024-04-28 06:57
