最好用电动打蛋器进行打发，手打会很累，打发时要连续不断的朝同一个方向。
方法：
首先，确保鸡蛋的温度是常温，其次打蛋的盆要五水无油。(这个非常重要)
接下来，用电动打蛋器开始中高速打发，打的出现很多大的泡泡，开始放20g白砂糖;继续中高速打发，打发略微发白的状态加第二次糖，也是20g，最后达到体积增大的感觉放最次一次20g糖。
你可以调至中速打发，一直打发到拉出蛋清出现垂坠感即可。
最简单的打发方法：
将鸡蛋清放入碗中，用打蛋器(或一把筷子)将鸡蛋清打发呈泡沫状，然后分三次缓慢拌入白砂糖，继续拌打，待鸡蛋清呈白雪状即成。
技巧：
打发鸡蛋清放糖很重要，一次不能够放多，每次少放多次就可成功，如果一次过多的放入汤鸡蛋不仅没有办法打发可能会变成蛋清鸡蛋糖水了。
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回答时间：2024-04-27 21:27
