萍乡花果,又称萍乡蜜饯,是江西省萍乡市的一种传统特色小吃,以其独特的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。萍乡花果的制作工艺源远流长,具有悠久的历史,其特殊的做法主要体现在以下几个方面:
1.选材讲究:萍乡花果的原料主要是各种水果,如苹果、梨、桃、杏、葡萄等,以及一些花卉,如菊花、玫瑰、桂花等。在选材时,要求水果新鲜、肉质饱满、无病虫害,花卉要求色泽鲜艳、香气浓郁。
2.独特糖浆:萍乡花果的糖浆是其独特口感的关键。糖浆的制作需要选用上等白糖,加入适量的水,熬至糖水浓度适中。在熬制过程中,还需加入一些天然植物提取物,如甘草、茴香等,以增加糖浆的口感和营养价值。
3.精细处理:将选好的水果和花卉进行精细处理,如去皮、去核、切片等,以保持其完整的形状和美观的外观。同时,还需要对水果和花卉进行脱涩处理,以去除其苦涩味道,使其口感更佳。
4.蜜饯技艺:将处理好的水果和花卉放入糖浆中,用文火慢慢熬煮,使其充分吸收糖浆的味道。在熬煮过程中,要不断翻动,以防止糊锅。当水果和花卉变得晶莹剔透、糖浆浓稠时,即可关火。
5.晾晒干燥:将熬好的萍乡花果捞出,放在通风阴凉处晾晒,使其表面干燥,内部仍然保持湿润。晾晒过程中要注意防止阳光直射,以免影响其色泽和口感。
6.精美包装:晾晒干燥后的萍乡花果,需要进行精美的包装。传统的包装方法是用竹篮或陶瓷罐盛装,现代则多采用食品级塑料袋或玻璃瓶包装,以保持其口感和卫生。
总之,萍乡花果的特殊做法主要体现在选材讲究、独特糖浆、精细处理、蜜饯技艺、晾晒干燥和精美包装等方面。这些独特的制作工艺,使得萍乡花果具有独特的口感和丰富的营养,成为江西省萍乡市的一张美食名片。
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