八珍豆腐是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，它的主要特色是将豆腐与各种食材结合，烹饪出丰富的口感和营养价值。在家制作八珍豆腐并不复杂，只需准备好相应的食材和遵循一定的步骤，就能做出美味的八珍豆腐。以下是一份详细的制作指南：
【食材准备】
老豆腐：1块（约500克）
猪肉末：100克
虾仁：50克
香菇：3-4朵
胡萝卜：半根
青豆：一小把
鸡蛋：1个
青葱：适量
姜：适量
蒜：适量
生抽：适量
老抽：少许
盐：适量
糖：适量
鸡精或味精：少许
淀粉：适量
植物油：适量
【制作步骤】
准备食材：将豆腐切成小方块，用沸水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分。香菇提前泡发，切成小丁；胡萝卜切成小丁；青葱切碎；姜蒜切末。
腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入适量生抽、盐、糖、鸡蛋液和少许淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
炒制馅料：热锅加油，放入姜蒜末爆香，加入腌制好的肉末翻炒至变色，再加入虾仁、香菇丁、胡萝卜丁和青豆，继续翻炒均匀。
调味：在炒好的馅料中加入生抽、老抽调色，根据口味加入适量的盐、糖和鸡精调味，炒匀后盛出备用。
煎豆腐：锅中再次加油，将豆腐块放入锅中，两面煎至金*，煎的过程中注意火候，避免豆腐煎糊。
拼装：将煎好的豆腐块平铺在盘子中，将炒好的馅料均匀地铺在豆腐上面。
蒸制：将装有豆腐和馅料的盘子放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，使馅料的味道充分渗透到豆腐中。
勾芡：在小碗中调好水淀粉，蒸好的豆腐取出，将水淀粉均匀地淋在豆腐上，再次放入蒸锅中，大火蒸2-3分钟，使汤汁变得浓稠。
出锅：最后撒上葱花点缀，八珍豆腐就制作完成了。
【小贴士】
豆腐在煎制前可以用厨房纸巾吸去表面水分，这样煎出来的豆腐更加金黄酥脆。
肉末可以提前用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调味料腌制，增加肉末的风味。
蒸制时可以在豆腐上覆盖一层保鲜膜，防止水蒸气滴入影响口感。
如果喜欢酸甜口味，可以在勾芡后的汤汁中加入少许醋和糖。
按照以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的八珍豆腐，享受自己动手做菜的乐趣。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合全家人一起享用。
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回答时间：2024-05-09 15:54
