准备食材。选择新鲜的鸡肉(如鸡腿肉或整鸡)，提前用清水浸泡，以去除血水和杂质。对于蘑菇，一般选用榛蘑或其他当地特产的蘑菇，也需要提前用水泡发，清洗干净。
处理鸡肉。将鸡肉剁成小块，用冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水后清洗干净。
炒制调料。在锅中烧热油，下入葱姜蒜、八角等香料炒香。
炒鸡肉。将焯好的鸡肉下锅翻炒，炒至鸡肉变色，略带焦香。
加调料。加入生抽、老抽、白糖等调味料，翻炒均匀。
炖煮。倒入足够的清水，覆盖过鸡肉。大火烧开后转中小火慢炖。
加入蘑菇。在炖煮过程中，加入泡发好的蘑菇。
调味。根据个人口味，可以在炖煮过程中加入适量的盐、胡椒粉等调味。
收汁出锅。炖至鸡肉软烂，蘑菇入味后，大火收汁，撒上葱花或香菜末增加香气。
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回答时间：2024-05-04 12:04
