岚县位于中国山西省中部，是中国著名的“面食之乡”。其中，莜面（又称燕麦面）是岚县的传统面食之一，以独特的风味和营养价值受到人们的喜爱。下面是一个简单的岚县莜面食谱，让你在家也能制作出地道的美味。
【食材准备】
莜麦面粉：500克
清水：适量
鸡蛋：1个（可选）
青菜：适量（如小白菜、菠菜等）
肉末：适量（可以是猪肉末或牛肉末）
葱：适量
姜：适量
大蒜：适量
食用油：适量
盐：适量
酱油：适量
醋：适量（根据个人口味调整）
辣椒油或辣椒酱：适量（根据个人口味调整）
【制作步骤】
和面：将莜麦面粉放入盆中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至面粉成团。如果喜欢，可以在和面的时候加入一个鸡蛋，这样做出的面会更加筋道。和好的面团醒发20分钟左右。
揉面：将醒好的面团放在案板上，揉至表面光滑，然后分成若干小剂子，擀成薄片。
切面：将擀好的面片卷起，用刀切成细条，即成莜面条。
准备配料：将青菜洗净切段，葱姜蒜切碎备用。如果使用肉末，可以提前用少量酱油、盐和胡椒粉腌制一下。
煮面：锅中烧水，水开后下面条，煮至面条浮起且熟透即可捞出，过一下冷水，防止面条粘连。
炒制配料：锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入肉末翻炒至变色，加入适量的酱油调色调味。
炒青菜：在肉末快熟的时候，加入青菜翻炒至熟软。
拌面：将煮好的莜面条放入锅中，与肉末和青菜一起翻炒均匀，根据个人口味加入盐、醋和辣椒油或辣椒酱调味。
出锅：炒匀后即可出锅装盘，一份简单美味的岚县莜面就完成了。
【小贴士】
和面时，水的量要根据面粉的吸水性适量增减，面团要揉至光滑有弹性。
煮面时，可以在水中加入一点盐，防止面条粘连。
炒面的火候不宜过大，以免面条炒老。
根据个人口味，可以适当调整配料和调味品的种类和用量。
这样制作出的岚县莜面既有莜麦的独特风味，又有家常炒菜的鲜美，简单易做，营养丰富，是一道适合家庭日常享用的美食。
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回答时间：2024-05-05 15:17
