桂花米酒是一种以桂花和糯米为主要原料，通过发酵酿制而成的酒。其酿造过程主要包括选材、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等步骤。
首先，选材是非常重要的一步。要选择新鲜、无病虫害的桂花和优质的糯米。桂花要求色泽鲜艳，香味浓郁；糯米则要求颗粒饱满，无杂质。
接下来是蒸煮。将糯米洗净后，放入蒸锅中进行蒸煮。蒸煮的时间要掌握好，不能过长也不能过短，一般以糯米熟透为宜。
蒸煮后的糯米需要进行糖化。这一步通常需要添加酒曲，酒曲中含有大量的酵母菌，可以将糯米中的淀粉转化为糖分。糖化的过程需要在适宜的温度和湿度下进行，一般温度控制在28-30℃，湿度保持在80%左右。
糖化完成后，就可以进行发酵了。发酵是酿酒过程中最重要的一步，它决定了酒的口感和香味。发酵的过程中，酵母菌会将糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵的时间一般为7-10天，期间要保持适宜的温度和湿度，同时还要注意防止杂菌的污染。
发酵完成后，就可以进行蒸馏了。蒸馏的目的是将酒液中的酒精提取出来，同时也可以通过蒸馏去除酒液中的杂质，提高酒的纯度。
最后是陈酿。新酿制的桂花米酒口感较为刺激，需要经过一段时间的陈酿，使其口感更加醇厚，香味更加浓郁。陈酿的时间一般为1-2年。
总的来说，桂花米酒的酿造是一个复杂的过程，需要精心的操作和耐心的等待。但是，当看到金*的酒液在杯中闪烁，闻到桂花的香味在空气中弥漫，品尝到酒的醇厚和香甜，所有的辛苦都会变得值得。
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