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回答时间：2024-04-28 17:38
炖牛肉时多加入一样食材，牛肉软烂不塞牙，味道鲜香、好吃。冬天，这锅汤我家经常炖，隔三差五就要吃，软烂鲜香不塞牙，营养鲜香又滋补，一家老小都爱吃。
最近阴雨绵绵，气温非常低，特别是山上，已经积满了厚厚的雪，如果不是怕冷，真想去赏雪、滑雪。身体不好的我很早就穿上了厚厚的羽绒服，可还是感觉好冷，连出门买菜都不想去。天冷了就想吃热乎乎的食物，炖汤是常事。
鸡鸭、牛肉是我家冬天炖汤的常用食材。特别是牛肉，冬天吃得最多了，再贵也舍得买。牛肉的营养价值极高，除了丰富的蛋白质，氨基酸以外，还含有丰富的维生素、膳食纤维及多种矿物质和微量元素。牛肉性温，秋冬季节多吃些牛肉，有非常好的补益作用，具有补中益气、滋养脾胃、强身健体，适合大部分人群食用。
今天我们还是来做牛肉，但是不是非常瘦的牛肉，是从牛肉上整片剥离的带肉沾皮牛肉，我喜欢用这炖汤吃，不会太瘦太柴，口感非常好。炖好的汤冷却后跟果冻似的，若是拿来做牛肉冻，肯定非常好吃。
不管是炖牛肉，还是烧牛肉，我家喜欢用萝卜。萝卜富有“小人参”之美誉，具有行气，止咳化痰，生津祛燥，清热利便等功效。因此，新鲜的牛肉，同白萝卜一起炖，汤鲜味美，好吃也不怕长肉。还有最重要的一点，想要牛肉软烂不塞牙，记得加点山楂片，牛肉就非常容易炖软了。下面一起来看看具体的做法吧。
萝卜炖牛肉
材料： 牛沾皮3斤，生姜10 g，干辣椒5个，沙姜、八角各1块，花椒少许，山楂4片，盐适量，香菜少许，料酒1勺
做法：
今天我买的牛肉沾皮，就是整片筋膜带肉的，个人觉得这种炖出来超级香，小伙伴们可以选择牛腩肉。牛肉放水中浸泡1~2小时，中途换水2次，直到肉变得发白，没有血水出来就捞出清洗干净。
这个就是浸泡好了的，颜色明显偏白
起锅烧水，牛肉整片冷水入锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟捞出，冲洗干净。锅里的汤沉淀30分钟后倒出来，过滤一下再用。
牛肉放凉不烫手的时候切小块备用
将备好的所有材料放入压力锅中，炖肉模式压30分钟就可以了。如果是炖锅炖的话，建议小火慢炖2小时左右。
白萝卜削皮，切菱形块。圆萝卜甜但不适合炖汤，易碎，成品不好看。所以我们这炖汤通常选用长的白萝卜。
牛肉熟透后倒出来，用炖牛肉的汤将萝卜煮好，再倒入炖好的牛肉，最后加盐、胡椒粉调味即可。
一锅营养，鲜香好喝的牛肉汤就完成了，天冷来一碗，暖胃驱寒，浑身从头暖到脚，舒服！
荷妈 美食 小贴士：
买回来的牛肉一定要在清水中泡一泡，去掉多余的血水，这样牛肉才不腥。焯水后的牛肉原汤必须要沉淀后才能再次使用，如果不喜欢的可以直接用清水代替，但是要加热水哦。
生姜和花椒可以去腥提味，量不宜过多。四川比较湿冷，加点辣椒更好。但切记不要贪多，否则汤会很辣，就失去了原本的鲜味，不吃辣味的可以不放。
如果没有时间炖牛肉，可以用压力锅将牛肉压熟透，再放萝卜一起炖，这样萝卜吸收了牛肉的油脂和香气，味道更好吃。
调味不用很复杂，只需要点盐和胡椒粉，一些香菜即可。
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