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简单地说,什么是“煸炒”?

提问网友发布时间：2024-04-27 02:24

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共3个回答

热心网友回答时间：2024-04-27 09:53

煸炒又称干煸或干炒，平常时侯大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。
火大势必要求动作快，锅滑则是材料在锅中不断反动的必要条件。尤其是一些蓬松松的绿叶菜，要在很短时间内，在大火上使其每个部位都能与锅壁接触到，其翻拌的速度要求可想而知。如果动作稍慢，极有可能烧焦；若火不大，则又可能使菜发韧。

热心网友回答时间：2024-04-27 09:54

简单说就是：大火。少油。快速炒！

热心网友回答时间：2024-04-27 09:54

你进入下面百度百科词条，对“编炒”有详细的说明
http://ke.baidu.com/view/4284154.htm来自：求助得到的回答

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