这是因为液体在当跌破临界温度(凝固点温度)时,缺乏有效的结晶核所导致的。即,纯相向另一种状态的相转化时,是及其困难的。
通常,当液体温度降至凝固点温度以下,液体就会凝固,也就是结晶,而液体结晶是基于液体分子从溶解状态向沉淀状态转化。当液体中开始结晶时,如果没有结晶核,刚刚形成的微小晶粒由于毛细现象作用,将会存在巨大的表面能(参照南大物化书,杨-拉普拉斯公式及毛细现象的推导),这会导致晶粒更倾向于溶解,从而造成结晶困难。而如果存在一些不溶物(通常这些不溶物的表面能不高)时,液体分子会直接凝结在不溶物表面,由于高表面能状态已经被不溶物取代,液体分子的凝结在过程是一个表面能下降过程,这是一个自发过程。因此,此时当液体温度低于凝结温度,就很容易结晶。
把反应物看作液体,产物看作固体,最高点就是过冷液体。
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