牛河，又称牛肉河粉，是一道广受欢迎的粤菜，主要由河粉（宽米粉）、牛肉、豆芽和葱花等食材制成。以下是一份详细的自制牛河的做法：
材料准备：
新鲜河粉：500克
牛肉片：200克（推荐使用牛腩或者牛肉里脊，肉质柔嫩）
豆芽：100克
青葱：适量
蒜末：1茶匙
生姜末：1茶匙
酱油：2汤匙
老抽：1汤匙（用于上色）
蚝油：1汤匙
白糖：1茶匙
鸡精或味精：少许
盐：适量
胡椒粉：适量
水淀粉：2汤匙（用于勾芡）
食用油：适量
牛肉腌制：
将牛肉切成薄片，放入碗中。
加入1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1茶匙水淀粉、1/2茶匙胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
河粉处理：
如果是干河粉，需要提前按照包装说明泡发；如果是湿河粉，用清水冲洗后沥干水分备用。
酱汁调配：
在小碗中加入剩余的酱油、老抽、蚝油、白糖、鸡精、水淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。
烹饪步骤：
锅中加水烧开，放入豆芽焯水30秒，捞出沥干水分。
另起一锅，加入适量食用油，烧热后放入蒜末和生姜末爆香。
加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色。
将牛肉推到锅边，如果锅中油不够，可以适量加油，然后加入河粉，快速翻炒均匀，让河粉受热。
倒入之前调好的酱汁，快速翻炒，让河粉和牛肉都裹上酱汁。
加入焯好的豆芽，继续翻炒均匀。
根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量，翻炒均匀。
撒上切好的青葱，翻炒几下即可出锅。
装盘与享用：
将炒好的牛河装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花、香菜或者炸蒜末增加风味。牛河的口感应该是牛肉嫩滑、河粉滑润、酱汁浓郁。趁热享用，味道最佳。
小贴士：
牛肉选择时，可以询问肉铺老板推荐适合快炒的部位。
腌制牛肉时加入水淀粉可以使牛肉更加嫩滑。
炒河粉时火候要大，动作要快，以免河粉粘锅。
如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入一些辣椒油或者干辣椒。
自制牛河不仅美味，而且可以根据自己的口味进行调整，是一道非常适合家庭制作的美食。
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回答时间：2024-04-29 01:39
