1、经过巴氏杀菌处理的酸奶，由于有益菌被杀死，其营养价值相对较低。然而，这种处理可以显著降低酸奶中病原菌的数量，提高食品的安全性。
2、巴氏灭菌法，又称为低温消毒法，是由法国微生物学家路易·巴斯德发明的，旨在通过较低的温度杀死大部分病原菌，同时保持食品中营养物质和风味的消毒方法。
3、国际上广泛采用的巴氏高温消毒法主要有两种：第一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟，这种方法可以杀死牛奶中的大部分病原菌，灭菌效率高达97.3%~99.9%。第二种是将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，这种方法杀菌时间更短，效率更高，但过高的温度可能导致更多的营养损失。
4、巴氏杀菌热处理通常用于牛奶等液态食品，其目的是破坏可能存在的病原菌，如结核杆菌和沙门氏菌，同时尽量减少对食品色泽、香气、味道和营养成分的影响。
5、巴氏杀菌技术也可应用于啤酒、果酒和果汁等酸性食品，以及果酱罐头。这种方法能够在较低的温度和较短的时间内处理食品，从而最大限度地减少食品的营养损失。
6、巴氏杀菌法不仅用于牛奶，也可用于发酵产品。这种方法能够在较低的温度下杀死大部分病原菌，同时尽量保持食品的品质。
7、在选择酸奶时，消费者应关注酸奶中是否含有活菌。活菌型酸奶含有活的乳酸菌，而灭菌型酸奶则不含。活菌型酸奶在冷藏后口感会变得更加接近于常温酸奶。
8、益生菌酸奶含有除保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外的其他乳酸菌，如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等。这些益生菌可能有助于调节人体肠道微生物平衡，但其具体的健康益处尚待研究。
9、消费者在选择酸奶时，应留意酸奶标签上的信息，了解其是否含有活菌和益生菌，以及益生菌的数量。虽然普通酸奶不含特殊的益生菌，但其营养价值仍然不容忽视，它同样能提供蛋白质、钙和多种维生素，促进消化吸收。
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回答时间：2024-04-26 11:27
