上海辣肉面是一道非常受欢迎的中式面条菜品，以其独特的香辣味和丰富的口感而著称。以下是一份详细的上海辣肉面制作教程：
【材料准备】
猪里脊肉或者瘦肉：300克
干面条：适量
青菜（如小白菜、菠菜等）：适量
大蒜：3瓣
生姜：一小块
青葱：2根
辣椒面或辣椒酱：适量
豆瓣酱：1大勺
酱油：2大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
白糖：1小勺
鸡精或味精：少许
花椒粉：少许
香油：少许
盐：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
【步骤】
肉 preparation:将猪肉切成薄片，加入料酒、酱油、老抽、白糖、水淀粉和少量油，拌匀后腌制20分钟。
青菜 preparation:将青菜洗净，切成适当大小。大蒜、生姜和青葱切成末备用。
面条 cooking:锅中加水烧开，放入干面条煮至8成熟，捞出过冷水沥干。
肉炒制：锅中加油烧热，放入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
调料炒制：锅中留底油，加入大蒜、生姜末和豆瓣酱炒香，加入辣椒面或辣椒酱继续翻炒出红油。
合并炒制：将炒好的肉片倒回锅中，加入酱油、鸡精、花椒粉和适量的水，翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道。
青菜煮制：另起一锅水烧开，放入青菜烫熟，捞出沥干水分。
出盘：将煮好的面条放入碗中，加入炒好的肉片和青菜，撒上葱花。
调味：锅中留有肉片炒制的汤汁，根据个人口味调整盐分，烧开后倒入装有面条的碗中。
最后淋上少许香油，一碗香辣可口的上海辣肉面就完成了。
【小贴士】
肉片可以用碱水（食用碱和水的混合液）稍微处理一下，这样可以使肉片更加嫩滑。
炒肉片时火候要大，动作要快，以免肉片出水变老。
辣椒面的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放一些。
青菜的种类可以根据季节和个人喜好选择，也可以使用豆芽等其他蔬菜。
通过以上步骤，你可以在家尝试制作正宗的上海辣肉面，享受美味的同时也能感受到上海风味的魅力。
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回答时间：2024-04-30 02:33
