【主料】
5人份细砂糖（焦糖）60克热水（焦糖）2勺水（焦糖）30克牛奶（布丁）250毫升香草精 （布丁）适量全蛋（布丁）2个蛋黄（布丁）2个糖（布丁）20克
【辅料】
细砂糖（蛋糕糊）（蛋黄）5克细砂糖（蛋糕）（蛋白）40克低筋面粉（蛋糕糊）55克玉米油（蛋糕糊）25克牛奶（蛋糕糊）25毫升鸡蛋（蛋糕糊）3只
步骤1
先来制作焦糖：60g细砂糖和30g水倒入奶锅小火熬出焦糖色
步骤2
倒入热水 2勺，晃均匀
步骤3
焦糖液趁热倒入模具
步骤4
晃匀铺满模具底，放置冷却凝固
步骤5
制作布丁液：鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精倒入碗中搅匀
步骤6
牛奶小火煮至温热
步骤7
6、一边搅拌鸡蛋液一边加入温热的牛奶混合均匀
步骤8
蛋奶液过筛，室温冷却备用
步骤9
趁着蛋奶液冷却的期间，做戚风蛋糕的蛋糕糊。（详细做法参考请回顾往期视频“乳酪戚风蛋糕”）
步骤10
把布丁液缓缓倒入装有焦糖液的模具中
步骤11
轻轻放入蛋糕糊
步骤12
装好模具后放入烤盘，烤盘里倒入温水
步骤13
烤箱提前预热155度，下层上下火，50分钟左右
步骤14
蛋糕烤好后放置冷却，用脱模刀或小刀沿模具壁划一圈
步骤15
取一个碟子盖在模具上，翻转倒扣扣出蛋糕即可。（Tips：密封好放进冰箱冷藏一夜，口感更佳。）
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回答时间：2024-05-08 11:27
