该情况没变质可以吃。虾头出现颜色发黑的这种情况是正常的,对于该种现象并不是变质的表现,食用后并不会对自身的身体健康造成不良影响。但要注意如果存放时间太长,或保存不当,黑变可能会与*现象都存在。另外,对于海鲜类食物,食用时还需要加热食用。
对于大多数的虾,因虾头内含有一种氨基酸,存放一段时间后,在体内生物酶作用下,转成醌类物质,而该物质最终会变成黑色素,导致其部位出现发黑的情况,因该种情况并不是细菌感染所造成,是可以食用的。
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