干烧岩鲤是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，主要流行于中国的湖北地区。这道菜以其色泽红亮、味道鲜美、肉质细嫩而著称。下面是一种较为传统的干烧岩鲤的做法：
【材料】
岩鲤鱼：1条（约750克-1000克）
姜片：适量
葱段：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许
白糖：适量
醋：适量
盐：适量
水淀粉：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
蒜瓣：适量
食用油：适量
【步骤】
准备岩鲤鱼：将岩鲤鱼去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划上斜刀，以便更好地入味。
腌制鱼：在鱼身上均匀涂抹上盐、料酒，撒上姜片和葱段，腌制20分钟左右。
炸鱼：锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时，将腌制好的鱼放入锅中，用中火炸至两面金黄，捞出沥油。
炒调料：锅中留少量油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入蒜瓣炒出香味。
烹酒调味：向锅中加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的水，调成汤汁。
烧鱼：将炸好的鱼放回锅中，用小火慢炖，让鱼充分吸收汤汁的味道，期间可以翻动鱼身，使味道均匀。
收汁：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，加入醋提鲜，再用水淀粉勾芡，使汁液更加浓稠。
出锅装盘：最后将鱼盛出装盘，将剩余的汁液浇在鱼身上，即可上桌。
【小贴士】
炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。
烧鱼时，要注意火候，以免烧糊。
勾芡前，可以先尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的量。
醋的加入要适量，过多会掩盖鱼的鲜味。
干烧岩鲤的关键在于炸鱼和烧鱼的过程，炸鱼要炸至外皮酥脆，烧鱼则要烧至鱼肉入味。这道菜的色香味俱全，是一道非常受欢迎的家常菜。
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回答时间：2024-04-11 02:58
