要将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。
至于没劲道是在洗面的过程中发生的错误,现将洗面步骤发上:
洗面 将面团放入桶中搓洗,换水直到洗出水为清水时就好了,面筋待用。将洗下来的面粉水用窗纱(纱布太密不宜过滤)过滤后静置澄清,去掉上层部分清水,稠稀以蒸后实验结果为准,过稠蒸出的面皮产生龟裂纹,口感发碜发散,筋度不够;过稀蒸出的面皮软滑发粘,口感腻而不爽,照样筋度不够。(洗面也可直接将面团放在40目的纱袋中搓洗)。关键:洗尽,过滤好,稠稀合适。
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