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自做的水礳糯米粑煮后为什么变红色

提问网友 发布时间:2024-04-01 12:39
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2个回答
热心网友 回答时间:2024-04-03 16:57
糯米粉含有的蛋白质少,很容易给特定的细菌感染。轻度感染后的粉煮熟后会现出红色,重度的还有酒味。 我国南方有许多酱汁的熟食,用的颜色是红米曲。就是用这种细菌生产的。现在化学的色素对人体有害,红米曲色素是安全的,在食品工业中有大量的应用。 不过培养红米曲的条件与一般家里糯米发红的条件不一样,如果在糯米粉中有异样的臭气,就是有其它的杂菌混入了,那就不要再吃了。 感染的时间可能是磨粉前后,粉的凉干过程,还有就是包汤圆的前后。这种细菌和酵母菌同属,没有毒。粉或汤圆可以继续食用。 避免的方法是磨粉前勤换水,要彻底的换。磨粉后要及时压干,然后瓣成大块的,放在干的毛巾上吸去一点水分,再瓣成小块的,再瓣成更小的直到黄豆大小。放在风口里晒干。(千万不能晒)。包好的汤圆要放在通风的地方。但还是要盖上湿布免得汤圆开裂。 在我老家农村,发红的汤圆是吉祥的预兆。是酒仙光顾后给你家的祝福,称为金汤园。 恭喜你全家今年发财啦。
热心网友 回答时间:2024-04-03 16:58
可能是温度高了,放置时间长了。

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