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回答时间：2024-04-30 07:09
番茄起源于南美洲比较干旱冷凉的高山地带，在原产地的地理、气候条件的长期影响下，具有根系发达、再生力强、枝叶繁茂、喜温暖忌高温、喜光照忌强光直射、喜干燥忌潮湿等独特的生物学特性。这些特性是制订加工番茄高产栽培技术措施的重要依据。
温度：加工番茄是喜温性的茄果类蔬菜，适合在月平均温度为20～25℃的季节里生长发育，对温度的适应范围为10～35℃，但不同生育阶段对温度的要求及反应是有差异的。种子发芽的最适温为28～30℃，最低11℃，最高35℃，低于11℃易造成烂种。幼苗及植株生长最适宜的昼温为24～28℃，夜温15～18℃。低于10℃，生长量下降；低于5℃，茎叶停止生长；-1～2℃遭受冻害。幼苗如果通过人为的低温锻炼，可以增强本身的抗寒能力，一般能长时间忍耐5～6℃的低温，甚至还能短时间忍受-3℃的低温。开花期对温度的反应比较敏感，以昼温20～30℃、夜温15～20℃为最适，低于15℃或高于30℃，都不利于花器正常发育，易造成落花。果实发育期适宜的昼温为25～30℃，夜温为13～17℃。温度低，果实发育速度减缓，转色迟缓。绿色果实经8℃以下的低温处理，番茄红素的合成受到干扰和破坏，以后再给以适宜温度也不再转红。昼温超过30℃，果实发育速度虽加快，但坐果数减少，落果率增加，番茄红素的形成也会受到抑制，果实色泽不艳。
温度：根系生长的适宜土温（5～0厘米土层）为20～22℃，低于12℃根系生长受阻，根毛生长停滞。一般以土温稳定达到12℃时，在新疆为4月底至5月初，作为当地加工番茄露地定植的适宜时期。因此期白天温度高，夜间温度相对较低，可保持一定的昼夜温差。白天温度高，有利于光合作用，增加营养物质的制造；夜间温度低，可减弱呼吸作用，减少养分的损耗，有利于营养物质积累，从而促进植株和果实的生长发育。
光照：加工番茄属中光性植物，对日照长短的要求比较宽，每日以16小时左右的光照条件为最好。加工番茄光饱和点为7万勒克斯，一般应保持3万～3.5万勒克斯。光照充足，光合作用旺盛，花芽分化正常，结果多，产量高；光照不足，茎节细长，叶片变薄，叶色变浅，花芽分化时间延迟，花质变劣，容易落花落果。
水分：加工番茄生长发育要求较高的土壤湿度和较低的空气相对湿度。虽需水量大，但由于根系发达，吸收能力强，地上部茎叶又密生茸毛，叶片呈深裂花叶，能减少水分蒸腾量，所以加工番茄属半耐旱性作物，不耐涝。要求空气相对湿度仅为40%～50%，土壤湿度为60%～80%。在植株生长与果实发育的不同阶段，对水分的需求量也不一样。
（1）发芽期。
为保证种子发芽整齐，出苗一致，必须使种子充分吸水膨胀。因此，要求播种床或育苗盘要浇足底水，使其含水量达到饱和。
（2）幼苗期。
幼苗期营养体较小，总需水量较少。由于根系小，吸收力差，所以要求土壤水分保持在较高水平。一般认为，苗期的土壤湿度以60%～70%为宜。如果湿度过大，通风不及时，温度太低或太高，都会引起苗期病害。
（3）果实膨大期。
植株正处于枝叶生长旺盛和果实膨大时期，总需水量比苗期显著增多，土壤湿度以85%～90%为宜，空气相对湿度以45%～65%为好。土壤过于干旱，不但降低土壤中微生物的活性，而且因土壤中溶液浓度的提高而阻碍根系的正常活动，造成大量落花，群众把这种因土壤干旱而造成落花的现象称为“旱崩花”。土壤湿度过大，尤其在苗期和开花期，在氮肥施用量较多和光照强度不足的条件下，植株容易徒长，节间伸长，也容易引起大量落花，群众称之为“湿崩花”。如果空气相对湿度太大也容易引起病害发生。
（4）盛果期。
果实发育快，这时气温又较高，植株蒸腾量大，水分供应不足或不及时，都会影响果实的正常发育。因此，此阶段的水分管理要保持土壤湿润，避免忽干忽湿。
土壤与营养：加工番茄根群发达，吸收能力强，对土壤的要求不甚严格，为获得高产，应尽可能选择土层深厚、疏松肥沃、保水保肥力强和pH6～6.5微酸性的沙壤土或壤土种植。加工番茄对土壤通气条件要求较高。土壤空气含氧量达10%时，生长发育良好；低于2%时，植株会枯死。因此，低洼易涝地及排水不良的地块均不宜种植加工番茄。加工番茄在生育过程中需从土壤中吸收大量营养，主要为氮、磷、钾三要素。氮素可促进枝叶生长，叶色增绿；磷能促进幼苗根系发育，提早开花结果，改善果实品质；钾可增强植株本身的抗性，促进果实发育，提高果实品质。若要生产1000千克加工番茄，需从土壤中吸收2.8千克氮（N）、1.4千克磷（P2O5）和5.6千克钾（K2O）。
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