甲鱼怎样做才能最好吃?

直奔主题谈谈甲鱼怎样做才能最好吃?

准备食材：鲜活甲鱼1个，大葱2根，红椒3个，姜1块，蒜瓣6个，料酒100克，盐3克，胡椒粉5克，蚝油1勺，鸡精2克，老酱半勺，花椒40粒，豆瓣酱小半勺，冰糖1块。

方法步骤：

1.首先把市场上买来的甲鱼让老板杀好，杀好后放入盆中把甲鱼的内脏清洗干净，特别是黑黑的肺和甲鱼身上大小黄油去除，这些部位都是腥味的来源。

2.然后用80度的温开水把甲鱼烫1分钟左右。

3.烫好后把甲鱼身上绿绿皮都撕掉，还有甲鱼的爪子都清理干净。

4.接着把甲鱼一分为二，再改刀剁成小块，剁好后装入盘中备用。

5.准备一根大葱切段，红椒切成小块，姜切成丁，大蒜瓣切成小块，全部切好后装盘备用。

6.接着把剁好的甲鱼凉水下锅焯水，加入姜片、大葱、料酒盖上锅盖煮开。

7.水开后再煮3分钟，捞出漂浮的浮沫，这些都是腥味的来源，全部捞干净盛出甲鱼，用温水清洗干净。

8.接着起锅烧料倒入呛锅料，加入半勺老酱，40粒花椒，小半勺豆瓣酱，大火翻炒，炒出香味，倒入甲鱼继续翻炒。

9.下一步继续翻炒，倒入50克料酒炒出里面的腥臭味，翻炒均匀后加入适量清水，调味加盐、胡椒粉、蚝油、鸡精、加入一块冰糖提鲜，盖上锅盖炖30分钟，时间到一道美味的红烧甲鱼就做好了。

小贴士

1.清洗甲鱼必须把黑黑的肺和身上大小黄油去除，这些部位都是腥味的来源。

2.烫好后把甲鱼身上绿绿皮都撕掉，还有甲鱼的爪子都清理干净，这样做很好的起到去腥作用。

3.烧制过程中加入料酒也是为了去腥，以上方法处理做好的红烧甲鱼味道纯正好吃关键。

1、胆囊头部和内脏不能吃。

2、去掉内脏爪子尾巴等。

从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。

内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。 诀窍没有别的，就是胆大心细性子刚，下手迅速心不慌。另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净。

3、采用放血处理的办法。

将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。或者当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。或用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。

扩展资料：

食用甲鱼的禁忌：

甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

甲鱼与猪肉：因为猪、兔、鸭之肉都属寒性，而甲鱼也属寒性，所以二者不宜配食。

甲鱼与苋菜：苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹，而甲鱼亦性冷，二者同食难以消化，可能会形成肠胃积滞。

甲鱼与芥末：芥末气味辛热，能温中利气，白芥末辛烈更甚。与甲鱼肉同食，冷热相反，于人不利。所以甲鱼不宜加芥末作为调味品。

甲鱼与鸭蛋：鸭蛋性属微寒，而甲鱼也是寒性食物，所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。

甲鱼与芹菜：二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。

甲鱼与橘子：甲鱼富含蛋白质，橘子中含有果酸，二者同食，会使蛋白质与果酸结合，使蛋白质凝固，不易吸收。

甲鱼与黄鳝、蟹：孕妇忌食，吃了会影响胎儿健康。

死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值。

生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

参考资料：

百度百科-甲鱼

人民网-饮食必知：吃甲鱼的常见禁忌

甲鱼是不错的一种滋补食物，而且吃甲鱼的时候方法也比较多，清炖甲鱼是其中不错的一个选择，需要我们准备好甲鱼1200克，姜片30克，党参5克，红枣20克，枸杞15克，猪油50克，料酒20克，白酒和白醋适量。我们把甲鱼在开水中焯一下，焯的时候，在其中需要放点料酒，然后捞出之后用冷水冲凉，在热锅中放入猪油，姜片，炸香之后再放入甲鱼，略煸一下就可以放入白酒白醋，煸一分种之后就可以放入高汤和党参，加大火，烧开之后选择用小火，继续炖1小时左右，然后加入盐，鸡精，胡椒粉调味。在起锅前的一分钟左右放入红枣，在起锅的时候放入葱花和枸杞就可以了。

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