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回答时间:2024-05-02 17:50
用料
主料
鱿鱼120克
蒜苔120克
调料
食盐
1/4小匙
鸡精
1/4小匙
姜
15克
蒜
15克
生抽
1大匙
辣椒酱
1大匙
火爆鱿鱼丝的做法
1.将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发,切成长条状。蒜苔切段,红椒切丝, 大蒜,生姜剁成蓉
2.锅内热1/2小匙油,放入蒜苔及盐1/2小匙,清水50ml,翻炒至熟,盛出备用
3.锅内冷油1大匙放入蒜蓉,姜蓉炒出香味
4.加入鱿鱼丝和红椒丝,秘制辣椒红油1大匙,生抽,盐用大火煸炒
5.煸炒至鱿鱼丝上色入味
6.加入炒好的蒜苔,鸡精再翻炒均匀即可
烹饪技巧
1、蒜苔不容易入味,不容易炒熟,所以要单独先用盐,清水炒一下。
2、水发鱿鱼及干鱿鱼,需要先用冷水泡发4-6小时以上,如果是夏天在泡发的过程中还要换几次水。并放冰箱冷藏泡发,以免高温造成变质。
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