全脂奶豆腐制作方法

奶豆腐的做法  

酸奶入锅煮。我用的本土最常见开菲尔酸奶，会偏酸一点。乳清会慢慢析出，火大一点也没事，我发现酸奶不想牛奶这么会扑腾

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煮了有一会儿了，等奶渣已经成型，乳清已经澄清的时候，就可以过滤了。我看*上的小姐姐是锅里直接把乳清滤出来，把奶渣和不多的乳清留在锅里开始翻炒。我没有合适的在锅里的工具，就直接把奶渣滤出了。

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然后把奶渣和一丢丢乳清加回锅里翻炒，小姐姐说这是拉丝的关键。可能是工业加工牛奶的原因，即使我买了平时觉得很好喝的酸奶，仍然达不到拉丝的效果，加热只能让它出水。争取下次用鲜奶自己发酵酸奶试试。不过我看视频上的小姐姐说她的奶豆腐也没有拉丝哈哈哈哈

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用纱布过滤(啊  沾上了巧克力屑)。纱布扎紧，放在可以漏水的容器里把乳清滤出，我在奶豆腐上压了一桶6升的水。

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几分钟后，成型

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开动！挺像Адыгейский сыр. 不过我看如果做这种奶酪，使用煮完酸奶的乳清发酵两天后，加入牛奶加热，发酵乳清使牛奶凝结过滤压紧得到。我想，这么做的目的，可能是尽可能降低奶酪的酸度。直接用酸奶得到的奶豆腐还是有点酸味的，不过完全是可以接受的范围，奶香味也是纯纯的

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先干吃过过瘾，明天再试试泡奶茶，煎奶豆腐

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小贴士

也可以在酸奶里加糖，那出来就是甜的奶豆腐啦

黄豆至少提前半天泡发。泡好的黄豆要仔细挑出那些坏的开始打豆浆。

2

准备一小布袋，把打好的豆浆装进小布袋里挤出豆浆（这布袋最好密些的，太稀的话就没太大效果，出来的豆腐就很多渣子）

3.把过滤好的豆浆放进锅里，并撇去上面的泡泡。开始煮豆浆，煮的过程一定要经常搅拌到锅底，否则很容易粘锅糊了。煮开后继续慢火滚上一分钟左右，煮熟。用适量的内脂，用水调开。

4.等煮好的豆浆凉至上面可掀起一层腐竹皮的时候（也就是煮好了豆浆就调内脂水的时间）

5.把调好的内脂水慢慢倒进，并快速搅拌均匀。拌好后静止约十到十五分钟，便可以看到已经结块了。

6.把它打成碎，并把豆花倒进一个铺了纱布的容器，这容器底下要可以漏水的。最后盖好布，再用一个装了水，与装豆花的容器差不多大小的东西压上（做了这么多次，觉得用来压的那个容器也挺重要的，如果两个尺寸太不相符，压出来的豆腐就有些没压到会烂）。压上约二三十分钟豆腐就成了

魔幻厨房里做的是“姜汁撞奶”，“姜撞奶”是广东地方的小吃。

姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。

按中医论说，牛奶性甘味寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感，可谓配合巧妙。

制作“姜汁撞奶”的原理：

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。

传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

方法

材料：鲜牛奶（全脂）1千克，生姜（越老越好）200克，白糖200克

1。生姜洗净，刮去姜皮，切碎，剁烂成茸状(或磨碎成茸)，用干净的纱布将姜茸包裹起来，两手捏住纱布两端，用力拧挤，挤出姜汁50克左右，盛于碗内，姜渣不要。

（有榨汁机最好）

2。将牛奶倒入锅内，加入白糖拌匀，用小火把奶煮沸，边煮边搅拌，以加速白糖溶解，当糖充分溶解后离火。待奶温降至80℃时，即将热奶倒入盛有姜汁的碗里，并随手用汤匙把姜汁和热奶调匀，过2～3分钟，碗内的姜奶逐渐结合凝固，即可食用。

方法1

材料：

在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（注意用老姜，嫩姜水份太多，凝不起来。没有机器，可现磨再隔汁的）、白糖适量。

做法：

煮牛奶 糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后（如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中），边缓缓将煮好的奶倒入已有姜汁的碗中，边顺时针轻轻地搅动，约10分钟左右就能凝固，冷却后表面会有一层奶皮就差不多。

接下来不用教了吧。

方法2

原料:

鲜牛奶150毫升，老生姜、白糖适量。

做法：

1。把姜切成碎末，倒入杯中。

2。将牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡一段时间，待姜的味道散发出来，加适量白糖调匀即可。

姜撞奶配方一

用料：也是用绝不掺水的浓浓的全脂鲜奶，老姜榨取浓浓的姜汁一大杯（要用纱布滤取渣子），糖若干

1，先把奶放锅中加糖煮沸，火不可大；比例大致是一茶匙姜汁兑一杯牛奶(放半汤匙糖)。

2，顺着勺子缓缓将姜汁“撞”（就是倒进去）入奶中，一边轻轻地顺时针缓缓搅动，见奶有稀稀的豆腐花状物质出现时，倒入小碗中，待一会就结为嫩嫩的姜撞奶了。一汤勺的姜汁摆在碗底,牛奶倒下去后不能搅拌,静止20分钟即可

姜撞奶配方二

材料（一家四口的分量）：砂糖7汤匙，鲜奶5盒，越老越辣的老姜

做法：

1、先将老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁。

2、将姜汁放在碗底，每碗一汤匙。好辣者可以放多些姜汁，但不要超过3汤匙，不然辣味变成苦味。

3、将奶加糖煮熟。火候很讲究，切记不要让它沸腾，有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中有糖，煮的时候要用勺子搅拌，让糖溶得均匀一些。

4、这一步的难度最大，要准备一个大汤碗，把煮好的奶像拉茶那样，在半空中倒落碗中，再倒回煲里去，来回7次左右才能取得适合的温度。

5、最后，把奶分别倒在小碗里，晾三四分钟，凝固以后就大功告成。

甜品制作-- 姜汁撞奶

姜汁撞奶做法：

1、姜去皮洗净，把姜磨出姜汁,要用筛隔1次,然后倒入碗内。

2、鲜奶加糖煮滚,熄火；然后搅数下,直至温度在70°C左右。

3、快手倒入盛载姜汁的碗中,数分钟即可凝固。

提醒：

姜一定要即磨即用 ,不能拿姜汁倒入牛奶里面，必须是牛奶倒入姜汁，其实不能说是倒入，应该是冲入姜汁里面，要一气呵成，不能断断续续，要冲就一次冲进去，不然不能凝结。

最好冲的时候有力度一点。所谓的姜撞奶就是这样了。

当牛奶倒入姜汁以后，别动，安静等待牛奶凝结，如果姜汁好的话，5分钟内就会凝结。

鲜奶煲滚后再慢慢搅 20 下左右（或用两个器皿，将热的鲜奶倒来倒去降温）, 温度便会降下至70°C左右

姜汁的多寡依个人口味而定，不喜欢吃辣就多放些奶，加的糖量也可多些，喜欢姜味浓一点的可少放些奶。

注意：

1。牛奶含脂量越浓越易凝结。 所以最好用全脂的。

2。姜, 奶, 和糖的比例可以按自己的喜好调整; 我喜欢姜, 每碗牛奶大约1汤匙姜汁。 不同的姜味道有不同, 嫩姜易出汁, 不如老姜那么苦。

多放糖可以缓解姜的味道,不要加水。

3。不要把奶烧得太开。 沸腾的奶表面会结一层皮。 姜汁撞奶不要有奶皮。

4。很多食谱说80度左右的牛奶冲入姜汁为最佳。 我的温度计不准, 我的办法是等到牛奶稍凉, 冒出的烟少很多, 就可以了。

5。姜汁撞奶刚凝结时成豆腐花状, 等得越久越软滑细腻, 隔夜后质地象酸奶,风味更佳。

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自制奶豆腐方法来了！牛奶和豆腐吃的多了可奶豆腐你们听说过吗？

牛奶大家经常喝吧?豆腐大家经常吃吧?那不知道大家有没有听说过奶豆腐这种产品呢？没错，它就是我们今天的主题，我们今天就是要教大家制作奶豆腐，那么如果你不清楚那豆腐是什么东西的话，就接着看吧，等下我们会详细介绍奶豆腐是什么，然后还有它的详细做法，接着看吧。

奶豆腐用蒙古语来说，是叫“胡乳达”，奶豆腐是蒙古族牧民家中最常见的一种奶食品，它是由牛奶，羊奶，马奶等各种奶，经过凝固发酵而成的食物，它形状类似于普通的豆腐，做法也是先将酸奶中的奶油经过提取出来之后，将其中的水分煮干，使它凝固，然后再放入磨子里面冻成形状，最后用布袋挤压成型之后，晒干就可以使用，而且，非常方便于保存。

奶豆腐有两种口味，一种是加糖的，就是甜的，另一种是不加糖的，也就是酸的，有一些的是微酸，有一些微甜，但是它们同样都乳香浓郁，牧民非常爱吃，经常会泡在奶茶中食用，或者是用于出门，特别是出远门可以用来当干粮，既解渴又充饥，同时它还可以做成拔丝奶豆腐，它的柔韧性以及柔软度都是上乘的。所以它是宴席上的一道风味名菜。

虽然蒙古称它为奶豆腐，但是在新疆却称它为乳饼，我们也有一种叫法，就是奶酪，像那种完全干透的干酪，又叫奶疙瘩，所以它的法也是有很多种的。奶豆腐还有一个非常重要的一个特点就是它非常的解饿，通常可以跟奶茶，炒米，熟牛羊肉一起泡着吃。

接下来要跟大家讲的就是奶豆腐的做法，而传统的奶豆腐做法，稍微有一些难度，但是经过这么多年的发展，我们也有一些比较简单而且好吃的做法慢慢的流传下来，接下来就是要把这些做法，分享给大家。

要跟大家介绍，第一个做法是传统的熟奶豆腐的做法，首先是把熬制奶皮剩下来的奶浆，把这些奶浆提取出来，然后放置几天，等待它发酵，当奶浆凝结成一块一块的时候，用纱布将奶浆里面多余的水分过滤掉，然后能将固体的部分，放在锅里面，用小火慢慢煮，一边煮一边搅拌，直到它有一定的粘着程度时，再将它装进纱布里面，把里面的水再次挤出来，这个时候呢，就可以放在我们喜欢的那个模具里面，然后按压使它成形，或者是放在那种有边框的盘子里，然后用刀划成各种各样你喜欢的形状。

接着要跟大家说的，是鱼子奶豆腐的做法。首先是要备好鱼子酱，胡椒粉，鸡肉粉，淡奶，鸡蛋，豆腐等材料，首先是将豆腐碾压，然后使它变成豆腐泥，接着是打鸡蛋进去，然后加淡奶，加盐，鸡肉粉，胡椒粉，然后把它们搅拌均匀，接着是将豆腐泥，将搅拌均匀的豆腐泥，装在提前准备好的模具里面，然后上蒸笼蒸熟，蒸熟之后再拿出来，然后倒进提前洗干净的盆子里面，然后往盆中，抹上一层鱼子酱，再放进一些配菜，加上你喜欢的装饰，而比如说葱花啊，香菜啊等等，然后就可以出锅了。

可能操作起来会比较麻烦一点，但其实，做法也还是挺简单的，然后大家还要注意一个点是，奶豆腐会因为他它的形状不同，然后味道也是不同的，比如说有的人喜欢吃厚一点的豆腐块，有的喜欢吃薄一点的豆腐块，那么厚块的奶豆腐，吃起来会比较柔软，它的奶香味也会更加浓郁，但是，薄的奶豆腐就会有一点油腻，就是那种入口立刻就会溶掉，所以它会格外的香甜。

另外就是，如果奶豆腐放置的时间过长，它就会慢慢变硬。所以这种较硬的奶豆腐是不能直接使用的，因为它真的特别的硬，根本咬不动，因此呢，吃这种变硬的奶豆腐，要先用热水，或者是，放到蒸笼上面蒸软之后再吃它，当然也可以用火稍微烤软，然后再食用。

这期的奶豆腐制作方法的分享就到这里了，不知道大家有没有领会呢？或者大家有没有产生一种冲动呢？去做一做，实践一下的冲动，如果有的话，那就赶紧动起手来吧，不要再犹豫了，毕竟世上唯有美食不可辜负，当然，如果你有其他更加简便的奶豆腐的制作方法，也欢迎一起分享

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