人们常听说“五香”，实际上就是5种有呈香物质的调味料（有八角、白芷、草果、丁香、桂皮）。有时，人们将这5种香料组合使用来赋予菜肴味道。于是，人们便将其称谓“五香××”。“熏五香干豆腐”就是在“五香干豆腐”基础上熏制而成。
取干豆腐1
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g，分片卷成卷，用细绳扎牢；锅中放入鸡汤约2
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ml，加五香料和适量的酱油、精盐，盖锅烧开，以小火焐锅20
min，使五香味入豆腐卷后捞出，沥干汤汁，熏锅内少撒一点白糖、茶梗，滴入数滴香精，坐箅放豆腐卷，盖锅烧火至锅盖周围冒黄烟时停火，熏1
min取出，刷香油或调料油自便，食用时切片，码盘，上桌即可。
这款菜肴应以“五香”味为主，熏香味为辅。注意不要熏过火，窜烟味重，色泽变黑，反而影响成品质量。
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回答时间：2022-06-17 15:22
