凉皮用高筋面粉做会更有劲道。
高筋面粉的蛋白质含量较高，这使得面团在形成时能够产生更多的面筋。面筋是一种具有弹性和韧性的物质，能够让面团更加劲道，口感更加有嚼劲。在制作凉皮的过程中，高筋面粉能够更好地保持面皮的完整性和弹性，使得凉皮更加劲道爽滑。
相比之下，低筋面粉的蛋白质含量较低，面筋含量也相对较少，因此制作出来的凉皮可能会比较软糯，缺乏劲道的口感。而中筋面粉则介于高筋面粉和低筋面粉之间，制作出来的凉皮口感可能会比较适中，但相比于高筋面粉，其劲道程度还是稍逊一筹。
除了面粉的选择外，制作凉皮的过程中还需要注意面团的揉制和面皮的擀制。充分揉制面团可以让面筋更好地形成，而擀制面皮时则需要掌握好力度和厚度，以保证凉皮的口感和劲道程度。
总之，想要制作出劲道的凉皮，选择高筋面粉是一个重要的因素。同时，还需要注意制作过程中的细节和技巧，以确保最终制作出来的凉皮口感劲道、爽滑可口。
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回答时间：2024-04-29 23:54
