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回答时间：2024-03-29 04:39
1、腌黄瓜。加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。然后按100仟克黄瓜加盐1千克，以及含盐18%浓度的咸汤3千克，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1-2次。腌制2天后出缸挑选、分类，然后再分层下盐复腌。100千克黄瓜下盐10千克，直至封缸灌满咸汤贮存，一般腌制，15天即成。
2、甜酱黄瓜。将腌黄瓜入缸加水退咸，冬季漂水3次，夏季漂水2次，换水时注意轻捞轻放，捞起后沥去水分，先用酱卤酱2-3天，然后按100千克的黄瓜用甜面酱75千克的比例，进行酱渍。酱时间冬季20天，夏季10天，即成味甜、酱味浓、嫩脆可口的甜酱黄瓜。
3、糖醋黄瓜。选用脆嫩幼小的黄瓜，放在8%-10%的食盐液里进行发酵，至黄瓜肉质半透明为止。发酵后，用清水浸泡，除去多余含盐，捞出后沥去水分，再放入制好的糖醋液内浸渍。糖醋液内的糖浓度为25%左右，醋酸浓度为3.5%，并加入少量的丁香、苘香等香辣辅料。配制时，先将醋液配好，再把装香料的布袋浸入醋液内，加热80-90C持续1小时，再加人白糖液。浸制时，先将脱水的黄瓜置于5%的糖液内，3-4天转入糖醋液内浸制，并密封容器，放在低温下长期贮存，随时食用。
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