热心网友
回答时间:2024-04-01 01:55
不是,冬天的西红柿都是大棚催出来的,味道不正,吃的味道比往常酸可能是别的原因。同是一只西红柿,生吃和熟吃,味道也是不同的。煮熟的西红柿吃起来味道就比生吃的时候酸,这是因为生西红柿里含有果胶元,果胶元是一种胶状物质,对水的溶解度不大,酸味不显著。但将西红柿煮熟,果胶元就变成了溶解于水的果胶,吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大,所以,煮西红柿时,如果先放盐,味道就更酸。西红柿中还含有一种对酸味起缓冲作用的蛋白质,蛋白质受热会凝固,盐却能使蛋白质发生沉淀,这样就使它失去缓冲作用,而增加了西红柿的酸味。通过这个原理我们就可以通过西红柿调节菜品酸味的程度了。
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