怎样做红烧豆腐

豆腐性温，吃起来味道不刺激，并且蛋白质含量丰富，易于咀嚼，是一种老少都爱吃的美食。豆腐是由黄豆制作而成的，所以含有丰富的卵磷脂，对大脑非常有好处，可以提高智力，预防老年痴呆等疾病。那么今天就来教大家酱香四溢的红烧豆腐怎么做才好吃。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐老人小孩都可以吃，既补钙又一样，是一道很不错的家常菜哦！

主料

老豆腐150克
辅料
油适量
香葱适量
姜2片
盐5克
鸡精1克
白糖3克
蒜2瓣
草菇老抽4克
料酒6克
水淀粉15克
白胡椒粉适量
步骤
1.准备好材料。
2.切好葱花，姜丝，蒜瓣。
3.豆腐洗净后切成小块。
4.提前调好水淀粉。（淀粉量在2小勺左右。）
5.另一个干净的碗内加入，盐，白糖，胡椒粉，料酒，草菇老抽，鸡精适量。
6.锅内加水烧开后放入少许盐（2g），再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮20秒左右，捞出控干水分。
7.锅内倒少许油，煸香姜丝和蒜瓣。
8.把沥干水分的豆腐放入，稍稍翻炒下。
9.倒入第五步骤中调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使上色均匀。
10.开大火，煮半分钟左右，沿着锅边浇入水淀粉。
11.汤汁变稠后，撒上葱花即可出锅。（喜欢吃辣的话可以淋上点辣椒油）。

家好，今天给大家带来的是一道红烧豆腐的制作。对于红烧类的美食，红烧豆腐相信是很多人都特别爱吃的一道家常菜。但是想要做好红烧豆腐这一道美食，在制作的过程当中，虽然看似简单，但是制作起来却非常的难，如果做不好的话，做出来的豆腐不仅味道不入味，口感也会变得发柴。

在我这里就有一道红烧豆腐的正宗做法，能让做出来的豆腐是外香里嫩，口口爆汁嫩特别好吃，尤其是在过年这两天家里来客人的话，做上这样一道红烧豆腐，肯定倍有面子。

这道红烧豆腐特别适合老人和小孩子进行食用，因为他们都是牙口不好的人群，除此之外，在豆腐中还富含了丰富的蛋白质，老人和小孩对于蛋白质的需求量是非常高的，因此一定要记得多给他们做上一些有关豆腐类的美食，为他们的身体提供丰富的营养。

【红烧豆腐】

【制作食材】青红椒，香菇，木耳，豆腐，食盐，食用油。

【方法及步骤】

1、首先我们要把准备好的新鲜木耳，将其放入到清水当中，对其进行泡发。在对木耳进行泡发的过程当中，我们可以把准备好的豆腐用清水将其清洗干净后，把豆腐改刀切成小块状，并装入盘中备用。

起锅烧水，往锅中加入适量的清水，用大火将水烧开以后，往锅中加入适量的食盐，将其搅拌均匀，然后把准备好的豆腐加入到开水当中，对豆腐进行焯水两分钟。对豆腐进行焯水处理是比较关键的一步，可以让豆腐中的腥味得到很好的去除。

2、准备好的香菇清洗干净以后，将其切成薄片状装入碗中备用。然后取出泡发好的木耳，把木耳切成小块状后，放到一旁备用。青红椒将其清洗干净以后，去除青椒籽，并将辣椒改刀切成小块状，装到碗中备用。再切适量的姜末和一些葱末备用，最后准备一个小碗，往小碗中加入一勺面粉和淀粉，将其搅拌均匀后，把准备好的豆腐块倒入到面粉当中，在其表面均匀的裹上一层淀粉。

3、起锅热油，锅中多加入一些食用油，待油温加热到7成热以后，把准备好的豆腐下入到油锅当中，用中火对其进行煎炸，等豆腐的表面被炸至微黄以后，把炸好的豆腐控干油分捞出放到一旁备用。

然后准备一个小碗，往小碗中加入适量生抽食盐，再加入少许蚝油，将其搅拌均匀，制作成料汁备用，喜欢吃白糖的还可以再加入一些白糖去进行提鲜。然后锅中留下少许底油，将油温加热到5成热以后，把准备好的姜末、葱末加入到锅中，小火将其煸炒出香味。

4、把准备好的香菇和木耳加入到锅中，将其翻炒至断生以后，再把炸好的豆腐加入到锅中，

豆腐切块，锅中烧水，水90度时倒入豆腐，热浸15分钟捞出豆腐控尽水待用。锅中底油，油热放豆瓣酱和辣椒酱翻炒，炒出香味，锅中加点水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。大火烧开，中火稍炖，入味了就可以勾芡起锅。面上撒点葱花即可。勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术，勾芡之后，汤汁增加黏性和浓度，使汤菜融合，味美入味。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的。

做红烧豆腐，在下锅前多加“1步”，豆腐口感更嫩，怎么煎都不烂

大家好，我是喜欢做菜爱上网的谭妈妈，生活有了美食才会多姿多彩，用家常食材，也能搭配做出可口美味。今天我又来和大家分享美食了，希望大家喜欢，你们的支持就是我最大的动力。
引言：做红烧豆腐，在下锅前多加“1步”，豆腐口感更嫩，怎么煎都不烂。
一日三餐享受美食，除了填饱肚子满足味蕾以外，营养的摄取也很重要，每天人体所需的营养，主要就是来自于我们的食物，所以良好饮食，就一定是包括了营养均衡这一点。而豆腐就是一种值得我们多吃的食材，这种食材含有包括大豆蛋白在内的多种营养成分。

谭妈妈版红烧豆腐

而且豆腐除了营养价值高以外，它还有着非常美妙的口感，以及十分丰富的做法，可以用豆腐来煲汤，增添汤的鲜美，也可以搭配上一些酱料，将豆腐红烧，吃起来口感酥嫩，香辣过瘾。而想要呈现出红烧豆腐最美妙口感的话，油煎这一步就至关重要。

谭妈妈版红烧豆腐

很多朋友在油煎豆腐时，不是将豆腐煎焦糊，就是将豆腐煎烂，所以谭妈妈就教大家一个煎豆腐小妙招。那就是将豆腐块在下油锅煎炸之前，先用盐水浸泡五分钟，这样做了以后，盐水就会充分的锁住豆腐块，让它不易碎，按压起来有弹性，这样再进行油煎的话，就自然能够煎得焦黄又不会烂了。

谭妈妈版红烧豆腐

谭妈妈版红烧豆腐的家常做法
食材准备：豆腐、姜蒜、生抽、蚝油、白糖、小葱、小米辣、淀粉、醋
第一步：雪白豆腐切成厚薄适中的豆腐块泡进盐水之中五分钟左右，将葱姜蒜也都切成末备好。
第二步：起锅热油，油温七成热以后，将豆腐块放进锅中摊开，开始油煎，一面煎焦黄以后再换一面，等到两面金黄就可以盛出备用。

第三步：取用一个小碗，依次加入生抽耗油醋与白糖搅拌均匀做成调味汁，起锅重新热油，加入葱姜蒜末炒出香味，然后将煎好的豆腐入锅翻炒均匀，接着将调味汁全部倒进锅中，不断翻炒，让豆腐入味，接着取用一小碗水加入适量淀粉搅拌均匀，然后将淀粉水倒入锅中，盖上锅盖，中小火焖煮一分钟，然后掀开锅盖撒上葱花，香辣软嫩的红烧豆腐就做好了。

小贴士
1：豆腐是一种本身味道不明显，但吸收调味料能力很强的食材，所以在做红烧豆腐这道美食时，用料一定要足，不然吃起来就没有多大滋味了。
2：想要红烧豆腐烹饪出来更加的美味，可以准备一些猪肉剁成末，制成肉酱与豆腐翻炒均匀，这样香味会更加浓郁，味道也更鲜美。

谭妈妈版红烧豆腐

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【红烧豆腐】

【制作食材】青红椒，香菇，木耳，豆腐，食盐，食用油。

【方法及步骤】

1、首先我们要把准备好的新鲜木耳，将其放入到清水当中，对其进行泡发。在对木耳进行泡发的过程当中，我们可以把准备好的豆腐用清水将其清洗干净后，把豆腐改刀切成小块状，并装入盘中备用。

起锅烧水，往锅中加入适量的清水，用大火将水烧开以后，往锅中加入适量的食盐，将其搅拌均匀，然后把准备好的豆腐加入到开水当中，对豆腐进行焯水两分钟。对豆腐进行焯水处理是比较关键的一步，可以让豆腐中的腥味得到很好的去除。

2、准备好的香菇清洗干净以后，将其切成薄片状装入碗中备用。然后取出泡发好的木耳，把木耳切成小块状后，放到一旁备用。青红椒将其清洗干净以后，去除青椒籽，并将辣椒改刀切成小块状，装到碗中备用。再切适量的姜末和一些葱末备用，最后准备一个小碗，往小碗中加入一勺面粉和淀粉，将其搅拌均匀后，把准备好的豆腐块倒入到面粉当中，在其表面均匀的裹上一层淀粉。

3、起锅热油，锅中多加入一些食用油，待油温加热到7成热以后，把准备好的豆腐下入到油锅当中，用中火对其进行煎炸，等豆腐的表面被炸至微黄以后，把炸好的豆腐控干油分捞出放到一旁备用。

然后准备一个小碗，往小碗中加入适量生抽食盐，再加入少许蚝油，将其搅拌均匀，制作成料汁备用，喜欢吃白糖的还可以再加入一些白糖去进行提鲜。然后锅中留下少许底油，将油温加热到5成热以后，把准备好的姜末、葱末加入到锅中，小火将其煸炒出香味。

4、把准备好的香菇和木耳加入到锅中，将其翻炒至断生以后，再把炸好的豆腐加入到锅中，以及准备好的调料汁也加入到锅中，并盖上锅盖让豆腐在锅中焖煮上三分钟。

等豆腐被完全的焖煮入味以后，即可开盖用锅铲对所有食材进行翻拌，然后把准备好的青红椒加入到锅中，将其炒断生以后，一道香味十足的红烧豆腐就可以出锅进行享用了。

【小贴士】

1、泡干木耳的时候，一定要记得少泡上一些，干木耳泡出来特别多。

2、准备调料汁的时候，可以多备上一些，如果觉得调料汁不够的话，可以往里面加入适量的清水去代替调味品。

3、在制作这道红烧豆腐的时候，准备适量的香菇和木耳一同去进行制作，这样做出来的豆腐味道更好吃。

在我这里就有一道红烧豆腐的正宗做法，能让做出来的豆腐是外香里嫩，口口爆汁嫩特别好吃，尤其是在过年这两天家里来客人的话，做上这样一道红烧豆腐，肯定倍有面子。

这道红烧豆腐特别适合老人和小孩子进行食用，因为他们都是牙口不好的人群，除此之外，在豆腐中还富含了丰富的蛋白质，老人和小孩对于蛋白质的需求量是非常高的，因此一定要记得多给他们做上一些有关豆腐类的美食，为他们的身体提供丰富的营养。

【红烧豆腐】

【制作食材】青红椒，香菇，木耳，豆腐，食盐，食用油。

【方法及步骤】

1、首先我们要把准备好的新鲜木耳，将其放入到清水当中，对其进行泡发。在对木耳进行泡发的过程当中，我们可以把准备好的豆腐用清水将其清洗干净后，把豆腐改刀切成小块状，并装入盘中备用。

起锅烧水，往锅中加入适量的清水，用大火将水烧开以后，往锅中加入适量的食盐，将其搅拌均匀，然后把准备好的豆腐加入到开水当中，对豆腐进行焯水两分钟。对豆腐进行焯水处理是比较关键的一步，可以让豆腐中的腥味得到很好的去除。

2、准备好的香菇清洗干净以后，将其切成薄片状装入碗中备用。然后取出泡发好的木耳，把木耳切成小块状后，放到一旁备用。青红椒将其清洗干净以后，去除青椒籽，并将辣椒改刀切成小块状，装到碗中备用。再切适量的姜末和一些葱末备用，最后准备一个小碗，往小碗中加入一勺面粉和淀粉，将其搅拌均匀后，把准备好的豆腐块倒入到面粉当中，在其表面均匀的裹上一层淀粉。

3、起锅热油，锅中多加入一些食用油，待油温加热到7成热以后，把准备好的豆腐下入到油锅当中，用中火对其进行煎炸，等豆腐的表面被炸至微黄以后，把炸好的豆腐控干油分捞出放到一旁备用。

然后准备一个小碗，往小碗中加入适量生抽食盐，再加入少许蚝油，将其搅拌均匀，制作成料汁备用，喜欢吃白糖的还可以再加入一些白糖去进行提鲜。然后锅中留下少许底油，将油温加热到5成热以后，把准备好的姜末、葱末加入到锅中，小火将其煸炒出香味。

4、把准备好的香菇和木耳加入到锅中，将其翻炒至断生以后，再把炸好的豆腐加入到锅中，以及准备好的调料汁也加入到锅中，并盖上锅盖让豆腐在锅中焖煮上三分钟。

等豆腐被完全的焖煮入味以后，即可开盖用锅铲对所有食材进行翻拌，然后把准备好的青红椒加入到锅中，将其炒断生以后，一道香味十足的红烧豆腐就可以出锅进行享用了。

干香菇泡发之后改刀切成两半。（留下泡香菇的水，以备后用）

2
韧豆腐改刀切成块状或者用模具压成花。

3
将白菜焯水至变软后捞出备用。

4
油锅烧至六成热，将豆腐倒入锅中炸一下。（注意炸豆腐时不要去翻动豆腐，以免弄碎豆腐，轻轻用勺子搅动油即可）

5
豆腐炸至金*捞出控油。

6
锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香。

7
依次放入胡萝卜和香菇煸炒，再将之前备用的香菇水倒入锅中，加入适量蚝油、白糖、老抽调味。

8
待锅中汤汁煮开，倒入炸过的豆腐，烹煮2分钟左右，用水淀粉勾芡，直至汤汁包裹在豆腐表面。

9
焯水过的白菜垫盘，再将豆腐出锅装盘即可。

家常红烧豆腐

食材：

豆腐

配料：

盐、酱油、蚝油、

醋、白糖、淀粉、

芝麻、小葱、小红椒

做法：

豆腐切小块，我这是一块豆腐，基本就够切一盘了。

切好的豆腐放开水锅里，加一小勺盐，焯烫一分钟左右，捞出来控水，尽量把表面的水分晾干。

这样处理过的豆腐会更紧实不易碎，而且可以去除豆腥味。嫌麻烦的可以省略，直接进入下一步即可。

调一碗红烧汁，一勺酱油、一勺蚝油、半勺醋、一勺白糖、一勺淀粉，最后加小半碗清水，搅匀即可。盐可以酌情添加，口味清淡的就不用再放盐了。

小葱花、红辣椒碎和熟芝麻，都是用来做点缀的，也可以不用。

炒锅烧热，加适量的油，不用很多，比我们平时炒菜用量多一点点就行。

放入豆腐块，中小火煎。

煎至表面金黄

倒入调好的汁。

开大火，翻动几下让豆腐裹满汤汁。

撒上芝麻，就可以关火了。

出锅后再撒上葱花和红椒点缀。

怎样做红烧豆腐
红烧豆腐的做法很多，这里可以摘录一二，提供参考。
红烧豆腐是一道经典的特色名菜，豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备食品，具有益气、补虚等多方面的功能，现代营养学证明豆腐属于碱性食物，对改善体质有帮助。在五代时，人们就称豆腐为"小宰羊"，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。因此，人们发明了多种红烧豆腐的做法。
做法一：
1.豆腐切块下锅煎，煎到两面金黄捞出备用 2.准备大蒜，干辣椒，姜切碎，适量花椒备用 3.锅内先放入干辣椒炒香 4.再放入大蒜，姜，花椒，豆瓣炒香 5.放入豆腐块稍微翻炒一下 6.加入适量水煮开，中火煮几分钟，最后放入少量盐调味 7.撒上葱花，装盘完成。

做法二
制作食材：豆腐300克，胡萝卜30克，木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量。调料:食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精小匙。

制作流程：
1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金*；2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用；3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
特点:脆嫩爽口，营养丰富。
做法三
制作食材：豆腐800克 植物油100克 水淀粉20克 葱、姜共20克 酱油8克 花椒4克 八角3克 精盐2克 味精1克。

制作流程：1、豆腐切成2厘米见方的块，放入油锅内炸至金*;葱切段;姜切丝备用。2、炒锅内放油烧热，加入葱段、姜丝、八角、花椒炝锅，加入酱油、精盐，把炸好的豆腐放入锅内炖20分钟，用水淀粉勾芡，出锅即可。

豆腐它不仅味道很丰富，而且营养价值很高。豆腐是一种民族美食。在不同的地区有不同的种类。老豆腐和嫩豆腐的做法是众所周知的。
【红烧内酯豆腐】

1。加工原料：内酯豆腐一盒，取出切成1厘米见方。把2个辣椒取出后，把它们切成滚刀片。将1个红辣椒削皮，切成滚刀，放入盆中待用。

把几片大蒜切成蒜片。把葱切成马蹄片。3克干辣椒。准备10克辣椒酱。把它们放在一个罐子里，放在一边。
2。油炸：油在锅中烧掉，油加热到5度，淀粉撒在豆腐上，淀粉包裹在豆腐上，然后依次放入豆腐块，金*油炸，油炸后捞出豆腐控制油。
三。烹饪：把底油放在锅里，把准备好的材料倒进锅里，炒香。炒菜后，将青椒和红椒倒入锅中继续炒菜。从平底锅边缘加入少量水。

4。调味料：加盐2克，鸡粉1克，胡椒1克，糖1克，粗提物5克，老提物2克。汤煮沸后，加少许水淀粉。汤煮熟后，倒入炒豆腐，迅速炒熟。最后，倒入一点香油，盛在锅里。

这道菜在饭店很受欢迎，带着一层皮仿佛是有难度的样子，其实很简单你学你也会，接下来我们看一下具体做法。

1.准备一块老豆腐，先切成长条，再用手掰成块儿，掰出来的豆腐更容易入味。

准备辅料，青红椒去籽斜切成片、大葱一根切成葱花、姜切成丝、蒜切成片、干红椒一把放入盆中备用。

2.豆腐要先焯水再过油。

锅内倒水，放入一勺盐倒入豆腐块，水开后焯水一分钟，捞出用凉水冲洗，过凉水的豆腐不容易破碎。

豆腐控水后放入盆中，加入淀粉让淀粉包裹着豆腐。

接着开始油炸。

锅内倒油，油烧至5成热时，抓入豆腐下锅，一直开大火，慢慢地炸至金*，这个过程要持续3分钟，如有粘连，用勺子轻轻打散。

豆腐外壳变硬时，倒出控油。

3.开始烹饪

锅内留底油，倒入葱蒜干红椒爆香，再加入一勺豆瓣酱翻炒出香味，然后倒入青红椒，加入清水。

加水后开始调味，加食盐、鸡精、白糖、蚝油，一点老抽调底色。

汤汁煮开后，倒入豆腐翻炒，勾入一些淀粉让汤汁粘稠，开大火，翻炒收汁。

汤汁粘稠挂在豆腐上就可以出锅装盘了。

豆腐的做法很多很多，我家就常常做豆腐炒青菜、白菜炖豆腐、麻婆豆腐等等。今天，就和大家分享一道很简单美味的----红烧豆腐，灰常好吃哦！

简单
烧
咸鲜
二十分钟
主料
老豆腐一块
干红辣椒3个
青辣椒半个
老抽半勺
生抽两勺
盐适量
辅料
白糖适量
蒜适量
姜适量
葱适量
红烧豆腐的做法步骤
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1.备料，将葱姜蒜辣椒等作料切好。

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2.老豆腐切成大小合适的方块。

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3.花生油放入锅内，油七成热后倒入豆腐块。

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4.炸成金*。捞出沥油。

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5.锅内留底油，爆香干辣椒、葱姜蒜、青辣椒。

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6.倒入炸好的豆腐块。

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7.倒入半勺老抽、两勺生抽。

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8.翻炒均匀后倒入水量白水。

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9.改小火烧五分钟，放入一勺白糖，适量盐。大火收汁。

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