热心网友
回答时间：2023-10-19 08:59
土豆如果出现腐烂、变质等情况是不能吃的，即使它只坏了一半，另一半也是不能吃的。因为坏了的土豆会产生大量细菌，另一半虽然没有坏，但是细菌已经开始繁衍了，细菌含量已经超标，很容易引起食物中毒，所以最好不要吃。
除了滋生细菌，土豆坏掉的部分还会产生一种叫龙葵碱的毒素，也叫做茄碱，好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，少量龙葵素对人体健康的影响不大，但是如果摄入过多就会产生严重的危害。
如果土豆只是发芽，并且发芽只有一两处，没有腐烂的情况，可以将芽以及芽眼挖掉，然后食用，因为此时龙葵碱并没有扩散，主要集中在发芽的部位，所以切掉这一部分便可以接着食用。但是发芽过多，或者发青严重就不建议了。
如果一个土豆上有三分之一的部位长出了芽，说明土豆芽周围的龙葵碱已经扩散了，这种土豆即便是将芽挖掉，其中也会残留很多的龙葵碱，是千万不能食用的。
扩展资料：
土豆既能当主食，也能当菜肴，还是不错的零食，可谓是食品界的多面手。土豆烧牛肉、小土豆红烧肉、酸菜土豆炖肉、大盘鸡等菜肴中，土豆虽然是配角，但没有它，这道菜的味道就不一样了。
但吃土豆的方法不对，也会增加糖尿病的患病风险，把握以下几个小妙招，就能避免吃土豆带来的麻烦。
选脆土豆。土豆品种的差异对升糖指数的影响极大。建议选择比较脆的、烹调起来不容易软烂的土豆，升糖指数会低一些。
把土豆当饭吃。根据中国居民膳食指南推荐，居民每日摄入谷薯类250~400克，其中包括土豆在内的薯类平均每日摄入50~100克。如果吃了土豆，就要相应扣减米饭。
土豆不替代全谷杂粮。土豆作为主食吃时，替代相应的米饭馒头，不仅不会快速升高血糖，还会增加膳食中钾的摄入。即便是比较面的土豆，升糖指数也超不过馒头、面包和大米粥，不用太担心。
参考资料来源：人民网-吃土豆，六点要注意
热心网友
回答时间：2023-10-19 08:59
不建议食用。
土豆只要是出现了腐烂、变质的现象，就最好不要吃。哪怕只坏了一部分，另外一部分也是不能食用的。因为坏了的土豆会产生大量的细菌，即使其他部分没有坏，但细菌已经开始繁殖了，细菌含量已经超标，很容易引起食物中毒。
除了滋生细菌外，坏土豆中还会产生一种叫龙葵碱的有毒毒素。正常土豆每100g中只含有龙葵碱10毫克，而腐烂、变质的土豆中龙葵碱可增加50倍或更多。少量的龙葵碱对人体健康的影响不大，但是如果过量摄入就会产生严重危害，人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。因此，坏了的土豆不建议继续食用。
扩展资料：
发芽土豆不能食用：
土豆上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。
发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，同样会产生龙葵碱。
当土豆发芽时，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%，所以当食用发芽的土豆后，有可能因为食用龙葵碱过量而中毒。
参考资料来源：人民网健康生活：哪些食物天生带“毒”
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