1、用料:豆筋150克、植物油100克(实耗10克)、葱5克、姜5克、酱油、豆瓣酱各5克、鲜汤150克、精盐、味精、五香粉各少许。
2、豆筋洗净泡软后,切成5厘米长的节再剖成粗条;葱切成节;姜切成片。
3、炒锅上火,倒入植物油烧至七成热,下豆筋节炸至金黄色,表皮起泡捞出。
4、锅内留少量油,放入葱,姜炒出香味,掺鲜汤放入豆筋节酱油、精盐、五香粉、豆瓣酱煮至汤法收完,加味精;即可起锅。
1、主料:腐竹200克。
2、辅料:青椒40克。
3、调料:酱油5克,白砂糖5克,盐3克,味精2克,醋5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克。
4、葱、姜、蒜分别洗净,葱切成葱花,姜切丝,蒜切片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉25克左右;水发腐竹洗净,切成段,装碗加精盐少许,湿淀粉15克拌和均匀;青椒去蒂、籽,切成长3厘米、宽1厘米的条。
5、取小碗一只,放入素汤40毫升、酱油、白糖、精盐、味精、香醋、湿淀粉调成味汁。
6、炒锅放在火上,倒入花生油,烧至沸热时,放入腐竹,用竹筷划散,倒入漏勺沥油。
7、原炒锅留底油约30克烧热,放入葱花、蒜片、姜丝,炒至出香后,投入腐竹、青椒,烹入事先调制好的味汁炒匀,起锅盛盘即成。
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