冷冻牛肉解冻后轻易就撕开了,并且有丝状是假肉吗?

现在天气转凉了，正是秋季进补的时候，而牛肉作为我们日常主要的肉类之一，营养价值高，加上其口感Q弹，肉质鲜美，深受人们的喜爱。相比于猪肉，鸡肉等肉类，牛肉的价格一直都是比较高的，因此市场上或者是餐馆中，一些不良的商贩为了获取更多的利益，则会通过一些手段来制造假牛肉，以此来欺骗消费者。对于很多人来说，吃上一顿牛肉还是要咬咬牙的，因此在购买牛肉的时候一定要擦亮眼睛，避免上当受骗。

假牛肉的种类

之前曾在新闻的报道中看到过关于假牛肉的制作。一种假牛肉主要是利用非常廉价的肉类和各种添加剂制作而成的，比如*，老鼠肉或是鸭肉等等。稍微有点良心的商家可能会有一些猪肉的边角料来作假。将各种廉价肉类灌水后，放入一个大锅中，与牛杂，牛头以及牛下水等一起煮，煮到七八分熟的时候捞出，冷却以后通过一系列的操作进行压缩，假牛肉牛做好了。

还有一种假牛肉的做法，是将鸡蛋白中，掺入魔芋粉，食盐，谷氨酸，面粉，大豆蛋白，磷酸三钠和碳酸钙等物质，进行一系列的加工处理，制成假牛肉。碳酸钙和磷酸三钠对人体都是有害的物质。

我认为还有一种牛肉也可以算作是假牛肉，就是那些经过反复冷藏解冻，甚至已经腐坏变质的牛肉，这类牛肉食用过后谈不上补充营养，而且难免会引起肠胃不适。一切不利于身体健康的牛肉都应算作为假牛肉。

假牛肉如何辨别

现在越来越多的人关注到食品安全的重要性，因为这关系到大家的身体健康。在吃食上挑选到好的食材尤其重要，下边就来跟大家分享4个辨别假牛肉的方法，为了健康要牢记。

第一招、看牛肉的颜色、肌理

正常情况下，新鲜的牛肉颜色是属于比较深的，整体呈现出一种均匀的深红色。如果看起来颜色红得过度，那么很有可能是添加了亚*盐来掩人耳目。假牛肉的颜色看起来会比较浅，即使是经过特殊的手段进行了上色处理也不会像真牛肉那样看起来自然。

再来看牛肉的肌理，真牛肉的肌理比较细腻，肉质略带光泽，而且可以明显看到肌肉的纤维与纤维间的乳白色。而假牛肉看起来为一个团状，并且颜色看起来发黄。

第二招、闻味道

一般来说，新鲜牛肉散发着正常的肉味，同时牛肉也有淡淡的膻味，只是膻味没有羊肉那样浓，稍微仔细一闻就可以闻到。并且没有其他刺鼻的味道。而假牛肉闻起来的味道是怪怪的，甚至会有些刺鼻。当然如果是已经腐坏的肉则会散发着一股腐臭味。

第三招、用手摸

正常的新鲜牛肉，下手摸起来是比较干燥的，有一点点粘，并且由于牛肉的纤维要比猪羊肉更粗一些，因此摸上去手感更加紧实。用手指轻轻按压，可以迅速回弹。在牛肉的断面上也可以明显看到小块的纤维纹理。而如果是假牛肉摸上去是黏糊糊的，肉质比较粗糙，甚至由于被上色处理过，还有有颜色染到手上。

第四招、切牛肉

如果是真牛肉，买回家用刀切的时候，能明显感觉到牛肉的弹性非常好，并且在刀口处可以看到明显的纹理，而且切好的牛肉呈现为整块或者整片不会散掉。而如果是假牛肉，用刀切下去后，肉不能回弹到之前的状态，并且是湿乎乎的，而且切完以后，肉块容易散掉。

另外需要注意的一点就是，牛肉的价格一般的比较贵的，基本都在每斤四十块钱以上，一份价钱一份货，如果遇到价格明显很便宜的牛肉一定不要买，很可能是有问题的假牛肉，不要贪小便宜吃大亏。

综上所述，就是不要买以下4种牛肉，很有可能是假牛肉：

1、看起来颜色比较浅，甚至发黄，并且纹理不清楚，呈现为一团的牛肉。

2、闻起来有特殊气味，甚至是散发着腐臭味道的牛肉。

3、摸起来黏糊糊，弹性较差，甚至是掉色的牛肉。

4、用刀切不能回弹到原来的状态，切完会散掉的牛肉。

们都知道新鲜的肉类很容易就会变质，而冷冻就是一种很常用的保鲜方法。

把肉类冷冻起来不仅有助于保存，而且在低于-18°C的温度下保存几天甚至可以把某些食源性疾病（如弓形虫病）的风险降到最低。

不过肉类是不是可以反复冷冻呢？反复冷冻肉类安全吗？我们就来一起看一下。

反复冷冻肉安全吗？

其实只要肉从取出冷冻室的那一刻开始，一直在冷藏室中解冻并妥善保存的话，是可以将肉重新冷冻，之后再使用的。虽然我们很多人可能都知道解冻肉类的方法不止放在冷藏室这一种，但是如果你觉得你很可能会想重新冷冻部分或全部肉类的话，那么这绝对是不二选择。

通常来说，只要做到以下任意一点，重新冷冻肉就没有什么大问题：

l 在解冻时肉有被妥善保存在冰箱里

l 从冰箱里拿出来的时间不超过两个小时

l 在32°C以上的温度下存放不超过1小时

解冻和再冷冻肉会对肉类有什么影响呢？

我们可以很安全的重新把肉再冷冻起来，但是肉的质量可能会受到影响。

打个比方来说的话，一次以上的冷冻再解冻的过程可能导致肉的颜色和气味发生变化变化，水分流失，脂肪和蛋白质氧化增加。当肉类发生氧化过程的时候，会导致肉的质量的明显下降。肉类中的水分流失也会影响到肉的嫩度和多汁性。

如何安全解冻肉类？

我们拿鸡肉来举个例子，鸡身上常见的细菌，如沙门氏菌，可导致严重疾病和潜在死亡。虽然冷冻可以显著减缓了微生物的生长，但并不能杀死大多数食源性病原体。因此，在重新冷冻之前正确处理肉类，尤其是鸡肉是很重要的。当然，我们也可以选择将解冻的肉类使用完毕，那这个时候我们必须要在操作之前将肉完全解冻。

以下是三种可以用来安全解冻肉类的不同方法：

l 冰箱解冻。解冻可能需要1-7天的时间，具体取决于大小。解冻后，肉应在3天内煮熟。

l 冷水解冻。这是一种快速解冻的方法，需要把肉放在一个塑料袋里，放在凉的自来水下。使用这种解冻方法的肉类应该马上煮熟。

l 微波解冻。在微波炉中使用解冻功能解冻食材。这样的食物应立即煮熟，因为解冻过程可能会升高肉的某些部分的温度。

总结：如果你有在烹调之前把肉的一部分或全部重新冷冻起来的想法的话，一定要记住用冰箱来解冻。如果你选择用冷水或微波炉来解冻的肉类的话，应立即煮熟以确保安全。

这个你冷冻时间长了，以后肉的肉质就比较脆了。所以化开以后呢？相对来说，她的柔软度就差了。韧性就差了，所以容易撕开，这是很正常的。不是假肉。

很可能出现加入的情况，因为现在的市场上，尤其是对一些冷冻的冻的肉来说，加入分数还非常大

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