另外普洱茶生、熟茶内含的挥发油成分大致相同，唯熟茶中芳甲氧基类化合物普遍高于生茶，而芳甲氧基类化合物在其他茶类中并未检出，初步确定其为普洱茶挥发性的特徵成分， 推测其为普洱茶后发酵工艺所产生。
茶油，很多人认为这是茶叶细胞中的油脂渗出。就连部分关于“茶油”的科普文章都持同样观点，认为：“普洱茶属于大叶种茶，内含物质比较丰富，植物油脂都存在茶叶细胞中”。
这种说法明确指出普洱茶包装棉纸上的“茶油”就是“油脂”。
其实，经研究发现， 普洱茶包装棉纸的“茶油”根本不是“油脂”。
我们知道，植物的细胞是由细胞壁、细胞膜、叶绿体、细胞核、液泡、细胞质组成，而 植物的营养物质主要是储存在液泡和细胞质中的。
而普洱茶的化学成分中的六大主要物质是“多酚类物质、含氮化合物、糖类物质、芳香类物质、水浸出物和生理活性成分”，这些物质 多数源于茶树叶肉细胞的液泡和细胞质之中。
这些成分中，是没有油脂的存在。
植物叶肉细胞虽然可以通过光合作用产生脂肪，但不储存在叶肉细胞中，而是运输和储存至植物的果实和种子中。
所以，植物的叶片中不含脂肪，也就是我们平时所说的“油”。
普洱茶的原料是茶树的叶片，本身不含脂肪， 制作过程中也没有与其他物质发生化学反应形成脂肪。
整个茶饼中不含脂肪，也就不可能渗出“油脂”。
故而，包装棉纸上的“茶油”不是“油脂”。
普洱包装棉纸上的“茶油”与可食用的普洱茶油有根本性区别，普洱茶油是以普洱茶果为原料制成的，其主要成分为脂肪，而包装棉纸上的“茶油”则不是脂肪。
那么，普洱茶包装棉纸上的“茶油”是什么呢？为什么它那么像油渍？
前文提到，普洱茶主要有六大主要物质构成，这些物质含量十分丰富，稍微进行物理性挤压或天气干湿变化，它们就会从茶叶中渗出。
这些物质渗到包装棉纸上，随时间推移发生陈化。茶黄素、茶红素、总量降低，而茶褐素增加，使“茶油”颜色变深；果胶分解为可溶性水化果胶， 使“茶油”有了如油般丝滑的触感。
所以，包装棉纸上的“茶油”的外观和触感与油脂接近。
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回答时间：2023-07-11 11:34
