大家好，有个问题希望大家能讨论并提供宝贵意见和建议。 我最近在做泡椒凤爪，在工厂生产了两个批次。两个批次的产品做出来之后没有什么区别。但是在常温放置半个月之后，其中一个批次颜色正常，白色，另外一个批次产品鸡爪颜色发红，主要是腿骨部分。 我设计的产品大概工艺是：原料--浸泡--切割--加热--漂白--漂洗--浸泡--浸渍入味---包装---辐照--入库。 产品配方中有防腐剂，浸渍液的PH在4.2左右。 我大概预想了出现问题的几个原因： 1、原料有淤血-----看了很多产品，批次和批次间差距很明显，不会是原料间那么大的差异，排除原料淤血的问题。 2、产品没有加热熟化----看生产报表及骨髓状态，完全熟透了。 3、漂白后漂洗不够--？ 我来回答匿名
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回答时间：2022-06-27 12:37
