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回答时间：2023-01-08 20:44
千层肚是牛的牛肚的外层。
千层肚是牛肚的外层，千层肚是毛肚的一种，常用来作为火锅配菜，食用时采用七上八下的烫法，口感脆嫩，搭配火锅的麻辣鲜香，味道极佳。
千层肚是牛肚经过高温加热，然后蒸制加工而成，口感细嫩爽脆，除了涮火锅，作为火锅配菜之外，千层肚还可以拌或炒，而市面上的千层肚主要有白色与黑色两种，黑色的是新鲜的千层肚，白色的则是冷冻保存的。
毛肚的保存方法：
1、家庭：用少量小苏打粉加水稀释，加一点盐，将毛肚揉搓清洗干净，用保鲜盒放冰箱冷藏储存。
2、餐厅：一般需要保存的毛肚量较大，可将发好漂净的毛肚放入盆内，加入少许清水（以刚好淹没毛肚为度），再按总重量（毛肚和水）的2‰加入三聚磷酸钠、1‰加入焦磷酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时即可。
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