牛肉的哪三种部位是懂行的人喜欢买的?

牛肉作为一种常见的肉类对于我们大部分人来说是非常熟悉的，但是因为牛肉价格比较贵，基本是四五十起步，因此也导致许多的一般家庭并不是能够频繁的吃上牛肉，只能十天半个月吃上几次，但是近一两年由于非洲猪瘟的影响导致猪肉的价格节节攀升并且居高不下，高昂的价格使得猪肉仅仅比牛肉便宜一点，因此曾经唾手可得甚至吃腻的猪肉也变得难以企及了，而既然其价格和牛肉比起来少不了多少，因此有许多的家庭在猪肉价格高昂的情况下倾向于选择牛肉多一些。

而牛肉确实有着许多的营养和功效，我国的中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助于肌肉生长和促伤口愈合之功效。除此之外还有一些其他的功效，对于现代人来说可谓是需求量巨大，比如其可以增长身体肌肉，对于那些追求肌肉和力量的运用爱好者来说非常有用，其次还有提高免疫力和补铁补血以及抗衰老等各项好处，可谓是益处多多。而牛肉和猪肉一样在挑选的时候也有讲究，牛的身上也分有许多不同的部位，而如何挑选哪些部位的牛肉也是一门非常重要的学问，掌握此项技巧可以尽最大能力的吃出牛肉的口感与营养价值。

里脊肉不管是在挑选猪肉还是挑选牛肉时都是质量最好的一块部位的肉，因为这地方基本都是纯瘦肉，由于在牛身上的部位是处于最好的地方，其脂肪酸的含量非常低，鲜嫩多汁，口感爽滑，在许多酒店都将此处的肉作为特级肉进行供应，可以看出该出部位的肉质的质量。

既然是牛外脊的话那么肯定是与牛里脊相对应的，牛外脊肉对于许多人来说大概是不太熟悉，因为外脊这个部分在个人家庭方面来说确实没有里脊肉那样受欢迎，但并不代表牛牛外脊肉就没有热度，其实这主要的还是因为个人家庭对牛外脊肉需求的少，而如果在酒店那么牛外脊肉就比较常见，因为其是被用来做西冷牛排的绝佳部位，肉质相较于里脊肉来说非常筋道，如果想要做西冷牛排的话首推此部位的肉。

牛眼肉并不是指牛眼睛周围的肉，而是指牛前腰上面的肉，此处的肉和牛里脊差不多，非常的爽滑，比较细腻，但是和牛里脊细致的比起来又有所不同，其最大的用处就是用来炖肉，比如土豆炖牛腩，就是大概率的用的此处的肉，可以说是一种用来炖煮的好材料。

接触牛肉的第一个环节就是买牛肉的环节，如何挑选是很多人都头疼的一个难题。

因为牛肉可分割出的部位非常多，一头牛粗分割可以分出二十几种的牛部位肉，而精分割可分割出的部位肉能有四十多种。

很多人觉得反正都是牛肉，有什么不一样的，其实真正的内行人才会明白，不同的部位则有不同的成本和价值，

因为一头牛的各个部位肉比例与软嫩程度各不相同，也就形成了不同的价格带区间。

而常买牛肉的行家在肉铺或者农贸市场的时候都会挑这几种口感鲜明，风味十足的部位肉，接下来就一起来看看买牛肉要买哪几个部位吧。

牛里脊

无论是在西餐厅还是快餐店，都能见到一款价格不菲的牛排，就是“菲力牛排”，而这款牛排的原料正是牛里脊。

价格昂贵是因为牛里脊位于牛脊柱的内腔，因为很少运动，所以这个位置的肉非常的软嫩多汁。

一般健身增肌的人士都会选择这个部位，因为牛里脊属于精瘦肉，没有任何多余的脂肪。

在煎烤牛里脊的时候，千万不要煎全熟，不然就是暴殄天物了，如此软嫩的位置更适配三分熟以及五分熟，才更能凸显出牛里脊的软嫩多汁。

牛外脊

在各大电商平台上，搜索“牛排”，搜索结果大多都为“西冷牛排”，而牛外脊正是西冷牛排的原料。而之所以西冷牛排广为人知，更多是因为牛外脊这块原料更大众，口感稍微有一些嚼劲，也就搭配一个比较亲民的价格。所以西冷牛排几乎是各大平台销量最高的一款牛排。

与牛里脊相反，牛外脊位于脊柱的外侧，由于经常运动，所以牛外脊吃起来略有一点紧致的口感，有一定的韧性，比较受男生的喜欢。

牛外脊特点也比较鲜明，扁平状长条的外形，表层带有3毫米左右的牛脂肪层，边缘有一根肉筋，叫做“西冷筋”。因为脂肪含量要比牛里脊高，所以煎烤的时候脂肪的香气更浓郁，脂香馥郁，满口回甘，特别好吃。

牛眼肉

这个位置比较特殊，不仅肉质更接近于牛里脊的软嫩，同时脂肪分布均匀，油花和牛肉之间层次分明，煎烤又不失脂肪的芳香，这是我个人非常喜欢的一块部位肉，在做牛排的时候刚刚好。在市面上叫做“肋眼牛排”，或者“肉眼牛排”，而我还是喜欢叫它眼肉牛排。因为它的外形就像眼睛一样，在脂肪层的覆盖下是眼肉芯，上侧则是眼肉盖。肥瘦相间，比例自然，煎烤之后，最适宜感受原汁原味牛肉香。

所以买牛肉的时候，别只会买牛腩了，明白人买着三个部位，下次肉铺的摊主一看你就是明白人。

那么你平时买牛肉的时候都喜欢买哪些部位呢？欢迎在评论区留言分享。

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