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烟雨秋梦丨认识食品添加剂之果葡萄浆

提问网友 发布时间:2023-01-18 04:13
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1个回答
热心网友 回答时间:2023-05-25 18:36
我不是食品工程专业,而仅仅是一名消费者,但是食品于每个人都息息相关,食品安全大于天,每每在超市购物时,都会对所购视频的原料及配料格外关注,

一、何为果葡糖浆?百度百科这样定义:

二、果葡萄浆简介(来自百度百科)

果葡糖浆是由玉米淀粉水解而制得,属淀粉糖类,在当前玉米价格相对稳定的情况下,生产成本不会升高,因而市场价格稳定。淀粉糖工业符合农业产业化*,在国家“三农”*的影响下,在淀粉糖工业生产技术不断改进、规模不断扩大下,生产成本将会迅速降低,而且随着果葡糖浆在食品中应用技术的不断提高,其与蔗糖的性价比将更加突出,越来越多的人将会了解果葡糖浆,越来越多的食品企业也将会选择它,因而,食品工业中果葡糖浆大部分替代蔗糖将成必然。 果葡糖浆是一种完全可以替代蔗糖的产品,并与蔗糖一样可广泛应用在食品及饮料行业,特别是在饮料行业中的应用,其风味与口感要优于蔗糖。蔗糖价格的上涨,使得果葡糖浆在食品、饮料等工业中的应用尽显优势。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖,风味有点类似天然果汁,由于果糖的存在,具有清香、爽口的感觉。另一方面果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性,甜度随温度的降低而升高。果葡糖浆完全替代蔗糖,其甜度约相当于同浓度蔗糖的90%,部分替代蔗糖时,由于果糖、葡萄糖与蔗糖甜味的协同增效,总甜度仍与同浓度的蔗糖相同。在食品、饮料等中以果葡糖浆替代蔗糖,不仅技术上可行,而且可凸显果葡糖浆清香、爽口的特性。随着中国2000年糖业*的调整,蔗糖价格开始上涨,果葡糖浆代替蔗糖应用于食品中的性价比优势逐渐显露出来,国内一些大的淀粉糖企业开始果葡糖浆的生产, 果葡糖浆在中国发展的迎来了一次难得的机遇。生产果葡糖浆不受地区和季节*,设备比较简单,投资费用较低。

三、危害(来自百度百科)

有研究者提出高果糖糖浆可能导致新陈代谢紊乱,使人罹患心脏病和糖尿病的机率增加。指出高果糖浆的化学结构会刺激食欲,可能使肝脏将更多的威胁心脏安全的甘油三酯输出到血液中。另外,果糖可抑制体内的微量元素铬,而正三价的铬在维持血糖、胰岛素和胆固醇的正常水平上起重要的作用。GRAS(FDA,182.1866,1994 [2]  。 据在“新闻周刊”发言的有关食品专家观点:果葡糖浆在代谢中直接被肝脏吸收转化为脂肪,造成饮料易致人发胖。同时,代谢中产生的尿酸会增加痛风的发病率,美国研究表明近年来痛风病人剧增与果葡糖浆有关。而且它能麻痹神经,使人一直产生饥饿感,致使喝饮料过量。 2009年,来自美国加州的Stanhope等人在《临床研究杂志》(Journal of Clinical Investigation)上发表了一项有意思的研究。他们召集了一些成年超重(包括肥胖)者,并将这些人随机分为两组。一组每天喝3杯含果葡糖浆饮料,一组喝相同量的葡萄糖饮料。10周后,Stanhope等人对这些受试者之心血管疾病相关健康指标进行了检测。他们发现,与葡萄糖相比,果葡糖浆更容易造*体脏器内脂肪的沉积、降低胰岛素的敏感度,从而导致胰岛素抵抗升高。后者意味着未来患糖尿病的风险会增加。高果葡糖浆摄入还会升高甘油三酯,低密度脂蛋白和其他一些胆固醇。 有相当数量的人认为,因为摄入果葡糖浆不会造成血糖的大幅度升高,所以果糖对于糖尿病是安全的。但是基于以上的研究进展,大量食用果葡糖浆,对糖尿病的防治,不仅无益,而且有害。2010年11月发表在《糖尿病治疗》(Diabetes Care)上的一篇文章支持了这个观点。Malik等人在汇总了以前发表的相关流行病学研究后发现,与不喝含糖饮料者相比,那些每天喝1-2易拉罐含果葡糖浆饮料的人患糖尿病的概率会增加26%。 大量摄入果葡糖浆,还会加重肝脏负担,造成脂肪肝等疾病。2010年9月发表于《美国膳食协会会刊》(JADA)的一篇文章指出,果葡糖浆对肝脏的危害和酒精类似。 脂肪肝是世界上最常见的肝病之一,影响了约10%-24%的*。而在肥胖人群中,患此疾者逾半。果葡糖浆造成脂肪肝的机理较复杂。简言之,虽然葡萄糖等糖类也能在体内转化为甘油三酯,但其转化速度和程度受控于一种肝脏中的6-磷酸果糖激酶(即所谓的“限速酶”)。而果葡糖浆代谢则绕过此限速酶,直接进入下代谢。故更容易生成甘油三酯,从而对肥胖和脂肪肝的危害更大。 另外,果葡糖浆在体内代谢时,一种叫三磷酸腺苷(ATP)的能量物质被大量消耗,从而激活肝脏的炎性反应通路,促使炎性物质生成,同时还会造成氧化/抗氧化系统的失衡。 值得一提的是,除了会导致肝脏疾病,大量摄入果葡糖浆对脂肪肝病人的康复亦不利。 升高血液尿酸是大量摄入果葡糖浆的另外一个副作用。 尿酸对人体作用比较复杂,它本身是个抗氧化剂,对一些神经性疾病可能有保护作用。但是,血液尿酸高是痛风的明确病因。尚有研究表明,尿酸和肥胖、高血压等疾病有关。 在另外一项刊于2008年《关节炎治疗和研究》(Arthritics Care & Research)的研究中,我们发现每天摄入果葡糖浆超过50克的人(相当于2-3罐饮料),患高尿酸血症的风险会比每天少于10克者增加2-4倍。 随后其他研究者也发现了果葡糖浆摄入越多,未来患痛风的可能性越高。根据波士顿Choi等人在2010年发表于《美国医学会会刊》(JAMA)的研究结果,如果在日常生活中,用果葡糖浆替代其它碳水化合物(蔗糖和米面等),痛风的危险性也会显著增加。

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