水煮鱼冷水下锅还是开水下锅?

提问网友发布时间：2022-04-23 14:17

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热心网友回答时间：2022-05-03 11:52

正确方法是开水下锅，沸腾的水会瞬间将鱼肉的肉质凝固便紧致，既可以减少煮的时间，使其嫩滑不老，还可以保证鱼肉不碎裂，好吃入味。

热心网友回答时间：2022-05-03 13:10

水煮鱼作为一道四川名菜，系重庆江湖菜的代表，其风味独特。做法简易原始，其做工十分考究。我们经常会纠结的就是水煮鱼用冷水下锅还是热水下锅呢？很多说要用热水，这个说法可能都还不够准确，我们应当选择开水。将鱼片放入快速烧煮。

自己在家做水煮鱼，最为主要的就是干净卫生，我们可以选择好油，外部虽然打击力度大但是地沟油还是存在的，我们也可以少放油，以减少家人的油的摄入量，油脂摄入过多是非常影响人的身体健康的，我们也可以按照家人的口味去调节我们加的佐料的味道，符合自己家里人的口味，鱼肉也可以很多，一次直接吃过瘾。

水煮鱼，经常会遇到的问题那就是鱼片非常容易烂，这个就可以通过开水下锅的方法来解决了，鱼肉不容易烂，还有一个问题就是鱼肉不好入味，我们选择用炼油的方式去使得味道香一些，我们前面直接准备好用香辛料，用八角，孜然，桂皮，姜蒜等炼好的油，去做鱼。最后就是鱼肉容易做的较老，不Q弹爽滑，这个需要控制好火候，活力需要大一点，不要煮得太久。这样出来的鱼肉才会鲜嫩爽口。可以做的和饭店的味道类似。

热心网友回答时间：2022-05-03 14:45

开水下锅。首先把切好的肉片用淀粉、盐、料酒、鸡蛋抓匀腌制20分钟。油菜洗净焯水，放入大碗里。锅中放油烧热，放入腌制好的肉片，翻炒肉片变色盛出备用。锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒、郫县豆瓣酱炒香倒入麻辣烫油。加入适量的高汤或清水，放适量的盐，烧开。把肉片滑入锅中的水中，拔散开稍煮。全部倒入青菜的大碗中的上面，在肉片上撒入大量的花椒、干辣椒、芝麻。另起锅，倒入油，烧烫。浇在肉片上即可。

热心网友回答时间：2022-05-03 16:36

水煮鱼片吧。或者水煮鱼。一般来说都是先把汤煮好啊。然后把鱼放下去，这样比较好一点。所以当然就是锅里煮开啦，而且煮了一段时间把汁都煮出来了。

热心网友回答时间：2022-05-03 18:44

水煮鱼应该是冷水下锅！

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