热心网友
回答时间：2023-06-21 17:59
砧板老大要会分配工作。交代好每个人的餐前准备。懂得上菜流程。定期组织整理冰箱，冷库。会各种研制方法，把技术教给副手。
砧板老大要按照规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊地进行，检查库存情况，负责干货原料的涨发工作，合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费。
砧板老大的要求
砧板老大要具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。
接受过餐饮业的专业培训具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，善于鉴别菜品的品质和口味。
精通各菜肴的切配方法，熟练的掌握配菜技巧，有高超的刀工技术，有广泛的菜肴知识。掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。
熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的工作。熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度，善于指导和激励下属员工的工作表现，有效地编制本岗位员工的培训计划。
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