在四川，扣肉被叫做烧白，四川人把这道菜当成硬菜，每逢过节日时就做。色泽比较重，入口一刹那，肉很快化掉，没有油腻之感，四川宜宾芽菜最出名。芽菜是四川“四大腌菜”之一，营养比其他腌菜的营养丰富。过年过节，或请客吃饭时，四川人一般都会上这道传统的扣肉。肥瘦相间的五花肉，用宜宾芽菜一蒸，浸透了芽菜的香味，瘦肉香软不塞牙。尤其是浸入肉汁后的芽菜，拌饭拌面都相当美味。
1.需要准备五花肉、芽菜、生姜、十三香、酱油、白糖、老抽、盐等
2.首先，挑选一块带皮五花肉，一定要挑选肥瘦相间的五花肉，不然肉还是会有一点油腻。五花肉挑选好后，需要将五花肉切成两大块，放清水里煮至五六成熟。煮的过程要用筷子扎孔，孔洞里没血水渗出即可，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽、料酒等。在煮肉的过程中，需要把芽菜取出，最好清洗多遍，切成细碎，放在案板上备用。
3.锅里放少量油，放少许糖，先炒出糖色，再把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。这个活儿不太好干，肉放下去后，油会溅得噼里啪啦，直到没声响时再把火关掉，把肉块捞出来。
4.利用锅里剩下的油，把姜片和蒜片放进去爆香，再加点酱油，加点水，再放入一些十三香粉。此时，把肉块放在汤里，盖上锅盖，用小火焖上20分钟，再大火收汁捞出，切成稍厚的片。把碎芽菜倒入剩下的汤汁里翻炒一会儿，完全吸收后再关火。
5.把厚肉片皮朝下摆在碗底码好，将翻炒过后芽菜铺在上面。这样，蒸的时候，芽菜吸收的汤汁又都渗到肉里面去了，肉会更香更好吃。将码好的肉和芽菜的碗放入高压锅隔水蒸半个小时左右即可。出锅后将碗翻扣到盘子里，一道美味香软的芽菜扣肉就可以上桌了。
本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。
热心网友
回答时间：2023-05-08 10:26
