宰杀六个小时的梭边鱼的表面在灯光下有点泛绿正常吗

提问网友发布时间：2023-02-02 08:48

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热心网友回答时间：2024-05-12 10:53

这属于正常现象，因为鱼肉上的荧光是细菌开始繁衍的表现，一般海鱼肉质上比较容易发生，但煮熟后就没有了，可放心使用！

热心网友回答时间：2024-05-12 10:54

为什么鱼肉是荧光绿就像防伪标记那样不同角度看绿的深浅不一还能吃吗？
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好人有限
腌制过的肉更易出现光栅现象

鱼肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟鱼肉本身的质量或者食品安全无关，这实际上是因为：鱼肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨。但是当一块鱼肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩

而鱼肉是否会产生这些虹彩，跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系，一般来说腌制过的鱼肉就会更容易产生这种现象

这种效应并非只有鱼肉才有，牛肉、猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉都可以出现。不过，这种现象通常只出现在熟肉上。

稍微换一下观察的角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。如果颜色不变，那就很可能是变质引起的。

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发布于 2021-07-28著作权归作者所有

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