麻辣小龙虾是非常有特色的一道小吃,很多人都特别喜欢吃它,大家一般在吃的时候都会选择直接吃,很少有人会选择用蘸料,其实麻辣小龙虾沾上蘸料的口感也是非常好的,而且可以根据自己喜欢的口味制作不同的蘸料,再配上一瓶黑啤,特别美味,那么麻辣小龙虾的蘸料怎么制作呢?麻辣小龙虾是一道特色小吃,主要材料为小龙虾。
麻辣小龙虾酱怎么做?
这个问题问到点了,麻辣小龙虾要好吃,酱料很关键,笔者就从业经验分享一款麻辣小龙虾酱的制作方法,希望对你有所帮助。麻辣小龙虾酱配方表酱料配比中的香料配方。香料研磨成粉后根据炒制麻辣酱料的用量,用多少取多少。
麻辣小龙虾酱制作步骤步骤一:原料初加工
1.将豆瓣酱剁细备用;
2. 干辣椒剪断去籽,入开水中煮20分钟,捞出充分沥干水分,放入料理机打蓉即糍粑海椒;
3. 花椒入料理机打细,制成花椒面备用;
4. 豆豉入凉水浸泡20分钟搅散,捞出沥干水分备用;
5. 大蒜、老姜切成末(成细小颗粒状)备用;
6.香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切片备用;
7. 按配方配制好的香料,研磨成香料粉备用;
步骤二:炒制
将剁细后的豆瓣酱、香料粉、糍粑海椒、花椒面搅拌均匀成混合酱料;
炼油:锅中倒入菜籽油2500克,起火烧至4成热(120度左右)改中小火,将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸至略微焦黄,捞出不要。
3. 炒制:将锅中炼制好的油,烧热至5成热(150度左右),下姜末、蒜末炒香,至颜色微微变黄,将混合好的酱料倒入锅中,不停翻炒出香味(混合酱料分两次下锅,间隔10分钟左右,中火炒制约30分钟),第二次放入混合酱料时加入豆豉,冰糖。
4.起锅前倒入白酒,在翻炒两分钟后离火,冷却后装入容器密封,放置24小时候即可使用。
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