我是土生土长的湘西怀化人,家里一直都是自己做酸辣椒。 我现在在青岛工作,自己也腌了些酸辣椒,希望分享我的经验,对你有帮助: 1市场买坛子,陶瓷的不要玻璃的 2买坛子洗净,用淘米水养坛子1天。 3洗净,晾干坛子,然后装入山泉水或者沉淀1天的自来水。半坛水足够 4坛子放入盐稀释,我一般加一包半盐,因为是陶瓷的,盐多了它会透出来。少了腌的辣椒等等会坏。 5买红辣椒新鲜的,洗净,然后用牙签扎洞。可以让盐水进入辣椒、 6第一次放入3,4个红辣椒,第一次腌肯定会坏,因为坛子里面有有氧菌。 7把第一次腌的辣椒,装坛密封好,放置2-3天。之后捞出来丢掉,因为腐烂了。 8再次买新鲜红辣椒,洗净扎洞放入坛子腌。 一周左右就可以吃酸辣椒了。一般都是炒酸辣土豆丝,酸辣肥肠等等。一定要密封好。坛子里面起了白色的沉淀物很正常,那些都是无氧菌。希望我的经验对你有帮助
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