热心网友
回答时间：2023-10-17 19:07
用料
八角 个
香叶 片
一品肘子的做法
1.烧肘子。肘子上有很多的角质层，如果不去掉的话做出来的肘子腥臊有味。用火去掉肘子表面的角质层，去掉腥臊味，肘子带有一种焦香。
2.上锅炒糖色。取3勺白砂糖，干炒白砂糖。颜色越重炒出来越香。糖色炒至深黑色，溜边倒入热水，将炒好的糖色倒出放在旁边。
3.制汤，酱汤是关键。少许底油，爆香八角，桂皮和香叶，加入大葱段，大葱段上打花刀，这样葱的香味才更容易出来，融入到汤中。加入酱
豆腐乳，干黄酱翻炒。香味出来后，倒入糖色。用糖色澥酱跟腐乳汁，然后加水，水量一定要没过整个一部分。
4.汤汁调好后，煮至开锅，放入肘子。炖肘子最后调味。小火炖煮2个半小时。
5.调味，放入少许糖，2勺盐。关火，在原汁中浸泡2个小时，可以使肘子更加软烂而不破，让滋味慢慢深入到肘子内部。
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回答时间：2023-10-17 19:07
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一品肘子的做法
1.烧肘子。肘子上有很多的角质层，如果不去掉的话做出来的肘子腥臊有味。用火去掉肘子表面的角质层，去掉腥臊味，肘子带有一种焦香。
2.上锅炒糖色。取3勺白砂糖，干炒白砂糖。颜色越重炒出来越香。糖色炒至深黑色，溜边倒入热水，将炒好的糖色倒出放在旁边。
3.制汤，酱汤是关键。少许底油，爆香八角，桂皮和香叶，加入大葱段，大葱段上打花刀，这样葱的香味才更容易出来，融入到汤中。加入酱
豆腐乳，干黄酱翻炒。香味出来后，倒入糖色。用糖色澥酱跟腐乳汁，然后加水，水量一定要没过整个一部分。
4.汤汁调好后，煮至开锅，放入肘子。炖肘子最后调味。小火炖煮2个半小时。
5.调味，放入少许糖，2勺盐。关火，在原汁中浸泡2个小时，可以使肘子更加软烂而不破，让滋味慢慢深入到肘子内部。
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