虾和维生素C一起吃应该不会中毒,除非吃的量非常大,但是我们一般没有那么大的胃口 ,普通的量是不会中毒的。可以放心吃的。
民间传说:泰式料理中的名菜“柠檬虾”吃了会导致中毒,因为柠檬中的维生素 C会使虾子里含的金——五价砷转变为有毒的三价砷,也就是我们在中国古装戏里看到,常用来毒死人的“砒霜”。
事实是:在实验室里,这种戏剧性的化学反应才可能出现。除了虾以外,螃蟹,龙虾及贝类(蛤,牡蛎等)中都含有砷.理论上,高剂量的维生素 C和五价砷经过化学催化作用,的确会转变为有毒的三价砷.不过我们一般饮食中,一次不可能吃下非常大量的虾子,再加上调味的柠檬顶多用个一颗,所以维生素 C的含量也不可能太多,如果要说吃下一盘柠檬虾,就可能导致中毒,是太夸张的说法.另外,在烹调过程中,维生素 C可能已经被破坏了,也就失去将五价砷转变为三价砷的能力。
目前尚没有充足的证据证明维生素C对砷的氧化还原作用。另外,有研究显示,生物体具备进入体内的砷转化毒性很低的有机砷,并加以储存和代谢的能力;如果你实在是谨慎惜命,想要避免摄入过量重金属,可以选择丢弃虾头。有研究显示:长期做血液透析的患者,其血液中的砷含量是减少,这种减少可能与患者中枢神经系统紊乱或血管疾病高发有关。所以我们不要被这些“伪科学”忽悠,去影响美好的生活。
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