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如何自己做醋蛾子?

提问网友 发布时间:2022-03-17 00:20
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2个回答
热心网友 回答时间:2022-03-17 01:49

一般拳头大的醋蛾子,用十斤水,一斤白酒,一斤红糖,密封,一周可以吃了。

"醋蛾子"主要成份是胶膜醋酸杆菌。

胶膜醋酸杆菌:又名膜醋酸菌,木醋酸菌,也是红茶菌中厚膜的主要成份。

膜醋酸菌是革兰氏阳性杆菌,菌体大小约0.6×2~3微米,能形成链并互相连结成膜,其细胞壁的主要成份是纤维素,故形成的膜具有一定的韧性。

膜醋酸菌是需氧菌,在有氧条件下,将葡萄糖氧化成葡萄糖酸,再进一步氧化成酮葡萄糖酸,酮葡萄糖酸是维生素c的前体,因此,红茶菌液中含有大量的维生素c,据分析,每100毫升红茶菌液虽,可含维生素c10~30毫克。此外,膜醋酸菌还可将乙醇转化成醋酸、乳酸,增加培养液的酸度。

膜醋酸菌也适宜在酸性环境生长,最适生长温度25-30℃,生长温度范围7~40℃,在55℃温度下,10分钟就能致死,故培养红茶菌时,必须待茶水凉后才能倒入培养缸中。

膜醋酸菌单独培养时,虽也形成菌膜,但只在与酵母菌共同培养时,才能形成红茶菌中的肥厚菌膜。因此说,红茶菌主要是膜酸菌与酵母菌的共生体。膜醋酸菌生长,使环境变酸,有利于酵母菌的生长,同时,酵母菌的代谢产物维生素、氨基酸等,又能为醋酸细菌提供生长素;酵母菌的菌体自溶后,可为醋酸菌提供蛋白质,酵母菌产生的乙醇,也可供醋酸菌利用。总之,酵母菌的生长,为醋酸菌提供了丰富的营养物质。

如果是用胶膜醋酸杆菌来做醋,可适当加些白酒不放茶。其白酒、白糖、水的比例是1:1:200 ,这样做出来的醋会更酸。

热心网友 回答时间:2022-03-17 03:24
付费内容限时免费查看回答1、蒸煮大米和糯米至熟。

可以不用糯米,也可以加入少许糯米,大家可以根据自己需求选择。将选好的大米煮熟并放置冷却。我这里讲的主要是米醋,所以主要材料是大米,不同地区制作醋的原料也不尽相同,还可以选用马铃薯等淀粉含量丰富的作物作为主原料,高粱也常用于酿制酒和醋。

2、按照一定比例混合米和糖。

酿醋并不是一个简单的过程,所以一开始可以先选择少量原料进行尝试,这样也更容易成功。将两碗米饭,两碗冷清水和三勺糖混合,搅拌均匀。

3、将混合好的原料放入密封罐中,置于阴暗处。

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