喝牛奶已经成为一种趋势,物质生活水平越高,每天喝牛奶的家庭越多。在有关于酸奶的调查数据中显示,从2010-2016年,6年时间,中国酸奶消费量增长了超三倍,而2017年酸奶是2010的3.6倍。
但是在购买牛奶时,我们会在产品包装上发现,有鲜奶发酵、复原乳发酵等字样。那么复原乳和鲜奶有什么区别呢?以及这两者的营养特点是什么呢?
复原奶是什么
复原乳也称为还原奶,指的是将牛奶浓缩、干燥成为奶粉或浓缩乳,再加入适量的水,配置成牛奶。通常奶粉便属于复原奶的一种。
而现在市场上复原奶的勾兑方式有两种,一种是采用奶粉与新鲜牛奶勾兑,另一种是采用奶粉与水直接勾兑。所谓复原奶发酵的酸奶,指的便是复原奶加入益生菌发酵成为的酸奶。
优点:方便携带、运输,可以根据不同人群需求,添加营养强化剂,如儿童配方奶,便添加了多种维生素和矿物质,延长牛奶的保质期。
缺点:复原乳在制作过程中经过了两次高温处理,虽然保留了蛋白质和矿物质,但是会造成维生素的流失。此外,奶粉再次勾兑成牛奶,操作不当,水温过高,也会导致营养的流失。
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